A dió sok ünnepi fogás nélkülözhetetlen hozzávalója. Előfordul azonban, hogy keserű íze még a legkifinomultabb ételt is elrontja. Szerencsére néhány egyszerű módszerrel elkerülhetők az ilyen kellemetlen helyzetek.

Íme 3 tipp, amelyek segítenek megszüntetni a keserűséget, hogy az ételeid mélyebb és kifejezőbb ízt kapjanak

A dió kesernyés ízét a benne található cserzőanyagok, azaz tanninok okozzák. Ezek koncentrációja a dió fajtájától és a termesztési körülményektől függően változhat.

A tanninok mellett a dió fenolsavakat is tartalmaz, amelyek szintén hozzájárulhatnak a keserű ízhez.

A keserűség fokozódhat, ha a diót nem megfelelően tárolják, például túl meleg vagy nedves helyen. Emellett héj nélkül tárolva a dió gyakrabban válik keserűvé, mert a levegővel érintkezve oxidációs folyamatok indulnak el.

Hogyan tárold helyesen a diót?

Ahhoz, hogy a dió megőrizze ízét, száraz, hűvös és jól szellőző helyen érdemes tárolni, lehetőleg héjában.

Tárolhatod papírdobozban, faládában vagy papírzacskóban. Kerüld a magas páratartalmú helyeket, mert ez rothadáshoz vagy még rosszabb esetben gombásodáshoz vezethet.

Az ilyen diót tilos fogyasztani. A penész által termelt méreganyagokat még hőkezeléssel sem lehet eltávolítani.

Fontos tudni, hogy a dió okozta mérgezés nagyon súlyos következményekkel járhat. Ezért a veszélyes helyzetek elkerülése érdekében ügyelj a tárolásra, és rendszeresen ellenőrizd, hogy nincs-e jele a dió romlásának vagy penészesedésének.

Ha pedig a diót már megtisztítottad a héjától, tudd, hogy ebben a formában legfeljebb egy hónapig tárolható. Ellenkező esetben a benne lévő olajok megavasodnak. A dióbelet jól szellőző, alacsony páratartalmú helyen kell tárolni. A tároláshoz például szorosan záródó üvegedény ideális. Ne tárold műanyag zacskóban, mert ott gyorsan befülled.

Hogyan szabadulj meg a dió keserűségétől?

Van néhány egyszerű trükk, amellyel csökkentheted a dió keserűségét.

Forró víz

Ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer. Egyszerűen öntsd le a diót forró vízzel, hagyd állni 10 percig, majd öntsd le a vizet. Ismételd meg a folyamatot többször, hogy a lehető legtöbb tannin eltávolításra kerüljön. Szárítás után a dió fogyasztható.

Egyébként sok dietetikus javasolja, hogy a diót mindig áztasd forró vízbe fogyasztás előtt 5-10 percre. Ez csökkenti a fitinsav koncentrációját, amely gátolja a kalcium, kálium, magnézium, cink és vas felszívódását a szervezetben.

Tejben főzés

Ez a módszer nemcsak a keserűséget csökkenti, hanem a diót lágyabbá és krémesebb ízűvé is teszi. Különösen jó desszertekhez, mivel javítja az ízüket.

1) Forralj fel zsíros tejet egy edényben.
2) Dobd bele a diót, és főzd alacsony lángon körülbelül 5 percig.
3) Szűrd le, majd töröld szárazra a diót papírtörlővel.

A tej semlegesíti a tanninokat, így a keserű íz szinte teljesen eltűnik. Az így kezelt dió tökéletes mákos süteményekhez, búzás kásához vagy diókrémhez.

Pirítás vagy sütés

Pirítás vagy sütés közben a keserű íz egy része a gőzzel együtt távozik. Emellett a dió kellemes, enyhén karamellás aromát kap. Sütőben vagy száraz serpenyőben is elkészíthető.

A módszer megválasztása attól függ, mire szeretnéd használni a diót. Ha gyorsan szeretnéd eltüntetni a keserűséget, a forró víz a legjobb megoldás. Ha jellegzetesebb ízt és ropogós textúrát szeretnél, inkább süsd vagy pirítsd meg. A tejben való főzés pedig desszertekhez ideális.

Ne feledd, hogy a friss és megfelelően tárolt dió a legritkább esetben keserű.