A burgonya az egyik legnépszerűbb alapanyag a magyar háztartásokban. A hagyományos ételektől a modern receptekig rengeteg fogás alapját képezi ez az egyszerű gumó. Hiába népszerű, sokan elkövetnek egy alapvető hibát a tárolásánál, ami gyors csírázáshoz és rothadáshoz vezet. Hogyan tarthatod tehát a burgonyát minél tovább frissen?

Miért romlik meg a burgonya a hűtőben?

Sokan azt hiszik, hogy a burgonya hűtőben való tárolása meghosszabbítja az élettartamát. Pedig pont az ellenkezője igaz. Az alacsony hőmérséklet és a páratartalom együtt teljesen megváltoztatja a gumók állagát – vizesek lesznek és elvesztik természetes ízüket. Ráadásul a keményítő cukorrá alakul, ami kellemetlenül édes ízt eredményez. „Nagyapa mindig figyelmeztetett minket, hogy a burgonyának nem a hűtőszekrényben van a helye – különben puha, csírázó pép lesz belőle” – bölcs szavak, amiket érdemes megfogadni.

Hol a legjobb tárolni?

A burgonya tárolásához ideális egy sötét, száraz és hűvös helyiség – például pince, kamra vagy egy fűtetlen kamra. A hőmérséklet legyen 4 és 10 °C között. Fontos, hogy elegendő légkeringést biztosíts. A legjobbak a papír- vagy pamutzsákok, illetve a nedvességet nem megkötő fadobozok. Kerüld a műanyag csomagolást – az csak visszatartja a párát, és elősegíti a romlást.

Miért ne tárold együtt a burgonyát a hagymával?

Talán nem is tudtad, de a burgonyát és a hagymát nem szabad egymás mellett tartani. Mindkettő etilént bocsát ki, egy olyan gázt, ami felgyorsítja az érést. Ha egy edényben vannak, a burgonya sokkal hamarabb kicsírázik. Ráadásul a hagyma szárítja a burgonyát, amitől a héja megkeményedik és ráncosodik.

Ezért érdemes ezeket a zöldségeket külön tartani. A hagymát például hálós zacskóba vagy régi harisnyába teheted – ezek biztosítják a megfelelő szellőzést. A burgonyát kartondobozban vagy légáteresztő papírcsomagolásban tárolhatod a legjobban.

Hogyan hosszabbíthatod meg a burgonya eltarthatóságát?

Néhány egyszerű szabály betartásával jelentősen meghosszabbíthatod a burgonya élettartamát, miközben megőrzöd a remek ízét:

Védd a fénytől: A napfény vagy mesterséges fény hatására a gumók kizöldülnek. A zöld foltok szolanint tartalmaznak.

Válaszd külön a csírázó darabokat: Ha észreveszed, hogy egy burgonya elkezd csírázni, tedd külön a többitől. A csírázás gyorsan terjedhet.

Tárolás előtt ne mosd meg: A burgonyának száraznak kell lennie. A nedves gumók gyorsan megpenészednek és rothadnak. A mosást hagyd a főzés előttre.

A megfelelő tárolás nemcsak az eltarthatóságról szól – az ízről, az állagról és a biztonságról is. A burgonya megérdemli azt a figyelmet, amit általában a kényesebb élelmiszereknek szentelsz.