A tészta leszűrése sok magyar konyhában mindennapos tevékenység. Általában nem gondolkodunk rajta, automatikusan úgy csináljuk, ahogy gyerekkorunkban megtanultuk. Pedig néhány szokás nemcsak felesleges, de akár ártalmas is lehet. Ide tartozik például a főtt tészta vizének kiöntése vagy az, ha hideg vízzel öblítjük le a tésztát.

A tészta leszűrése sok magyar konyhában mindennapos tevékenység. Mit tegyünk a vízzel?

A főzés egy olyan művészet és tudomány, ami folyamatosan változik. Jó példa erre a tészta leszűrése. Régebben senkinek sem jutott eszébe, hogy a megmaradt vizet bármire fel lehetne használni. Igazságtalanul szemétnek tekintették. Pedig ez a „folyékony arany”.

Tészta leszűrése – mit kezdjünk a vízzel?

A tésztafőző víz igazi kulináris kincs, amit gyakran pazarlunk el anélkül, hogy tisztában lennénk az értékével. Ahelyett, hogy ezt az értékes folyadékot kiöntenéd, használd fel, és emeld vele az ételeid ízét.

A benne lévő keményítő egy egyszerű szószt selymes, krémes állagúvá varázsol, mélységet és ízt adva neki.
Ne csak szószokhoz használd – ez a víz alap lehet levesekhez vagy hasznos segítség a hüvelyesek elkészítésekor.
A konyhán kívül a tészta főzővize bőrápolásra, hajápolásra vagy akár növények öntözésére is alkalmas.

Tészta leszűrése – hideg vízzel öblítsük le a tésztát vagy sem?

A tészta hideg vízzel való átöblítése hasznos lehet, ha például salátákhoz szeretnél pergős állagú tésztát készíteni. Ugyanez igaz akkor is, ha az al dente tészta főzését szeretnéd megállítani, vagy véletlenül túlfőzted a tésztát. A hideg víz azonnal megállítja a főzési folyamatot, és eltávolítja a felesleges keményítőt, ami a tészta összetapadását okozhatja.

Bizonyos esetekben, például ha a tészta szószos ételek mellé kerül, a hideg vizes öblítés nem ajánlott. Ennek oka, hogy a keményítő, amit ilyenkor eltávolítasz, hozzájárul az étel selymes és krémes állagához. Ezért érdemes a végső cél szerint dönteni, mielőtt ezt a lépést megteszed.