Ősszel és télen sokkal gyakrabban eszünk savanyú káposztát. Ez nagyon jó, mert remekül erősíti az immunrendszert és javítja az emésztést. Azonban jobb, ha nem halmozod fel nagy mennyiségben, és tudod, hogyan ismerheted fel, ha megromlott. A jelek nem mindig egyértelműek.

A savanyú káposzta az egyik legrégebbi és legegészségesebb élelmiszer. Az utóbbi években népszerűsége megnőtt a fermentált termékek divatjának köszönhetően.

A savanyú káposzta erősíti az immunrendszert, mert probiotikus baktériumokat juttat a szervezetbe. A rendszeres fogyasztása védhet a fertőzésektől, különösen ősszel és télen.

A savanyú káposzta egyik fő előnye az emésztésre gyakorolt hatása.

A savanyú káposzta gazdag C-vitaminban, valamint vasat, káliumot és magnéziumot is tartalmaz, amelyek erősítik a szívet és az izmokat.

Veszélyes a fehér réteg?

A káposzta nagyon egészséges, de természetesen csak akkor, ha jó minőségű. Maga a káposzta fermentálása is egyfajta romlási folyamat. A fehér réteg a káposztán gyakran aggodalmat okoz.

Ez különböző eredetű lehet, de leggyakrabban az úgynevezett „fermentációs hártyáról” van szó. Ez a tejsavas erjedés természetes velejárója.

A fermentációs hártya teljesen biztonságos fogyasztásra, elég, ha eltávolítod, hogy ne befolyásolja a savanyúság ízét.

Ha viszont a fehér réteg foltos, és színe szürkés, kékes vagy narancssárgás, az penész jelenlétére utalhat, ami káros, és az ilyen káposztát ki kell dobni.

A veszélyes penész

Nem nehéz megkülönböztetni a penészt a fermentációs hártyától. A fermentációs réteg homogén, tejfehér színű, és jellegzetes savanykás illata van.

A penész ezzel szemben foltos szerkezetű, és különböző színekben jelenhet meg. Ha a káposztának kellemes savanykás illata van, és egyenletes fehér réteg borítja, biztonságosan fogyasztható.

A savanyú káposzta akkor is megromolhat, ha penész nem jelenik meg rajta. Ilyenkor a szaga rendkívül kellemetlen. További jel, hogy a káposzta nem ehető, ha habosodik és buborékok jelennek meg a levében. A megromlott savanyú káposzta emellett szürkés-sárgás színűvé válik.