Amikor a cukrászok puha és habos süteményeket készítenek, előveszik a szitát, és átszitálják a lisztet. A laikusok ezt sokszor feleslegesnek tartják, és inkább kihagyják, hogy néhány másodpercet megspóroljanak. Igen, van, amikor tényleg nincs rá szükség. Akkor mégis mi a helyzet? Szitálni vagy nem szitálni?

Mikor kell szitálni a lisztet, és miért?

A szitálás nagyon fontos, ha a tésztának puhának és habosnak kell lennie. Ilyen például a piskóta, a tortaalap vagy a keksz.

Ugyanilyen lényeges, ha a lisztet sütőporral, szódabikarbónával vagy kakaóval kevered. A szitálás segít abban, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak és jól összekapcsolódjanak.

Ha átszitálod a lisztet, az sokkal szellősebb és könnyebb lesz. A tésztát egyszerűbb elkeverni, és a végeredmény is jobb állagú lesz. A szitálás megszünteti a kisebb csomókat is, így könnyebben bele tudod dolgozni a masszába.

És ne feledd, ezzel a módszerrel a lisztben esetlegesen megbújó szennyeződésektől is megszabadulsz. A szitálás akár olyan apró kártevőket is felfedhet, amiket egyébként észre sem vennél. Ha nem vágysz extra fehérjére a sütidben, ez elég ok arra, hogy előkapd a szitát.

A jobb minőségű lisztek sajnos gyakran fertőzöttek lehetnek olyan kártevőkkel, amiket a boltból hozol haza. Az átszitálás egy jó megelőző lépés, hogy megakadályozd a terjedésüket más élelmiszerekre. Szitáld át a lisztet, amint megvetted, és ha lehet, tárold légmentesen záródó edényben.

Mikor nincs értelme a szitálásnak?

Nem mindig érdemes átszitálni a lisztet. Teljes kiőrlésű vagy rozsliszt esetén ez a lépés inkább árt, mint használ. Eltávolítaná a nagyobb „szemcséket”, amik pedig fontosak a tészta szerkezete és az egészséged szempontjából.

A brownie, a kenyértészta vagy a leveles tészta eleve sűrűbb és tömörebb, így ezeknél felesleges a szitálás. Ha pedig kovászt készítesz, és konyhai robotgépet használsz, akkor a dagasztás során a liszt szitálás nélkül is tökéletesen elkeveredik.

Ha legközelebb sütsz, gondold át, milyen tésztát szeretnél, és milyen állagot vársz el. Ha bizonytalan vagy, kövesd a receptet. De ne feledd, ha a recept szitálást ír elő, akkor szitálj! Nincs több csalás! 😊