A legtöbb ember, aki megpróbálja tartósítani a sajtmaradékot, fóliát használ, de óva intünk ettől mindenkit.

A legjobb módja a sajt tárolásának – és ez egyáltalán nem az élelmiszer fólia, ahogy azt sokan gondolják.

A legtöbb ember, aki megpróbálja tartósítani a maradék sajtot, élelmiszerfóliát használ, de óva intünk mindenkit ettől

Minden sajt egyedi, így mindegyiknek más és más igényei vannak ahhoz, hogy a lehető legjobban megőrizze a minőségét. A kemény sajtoknak, például a parmezánnak alacsony a nedvességtartalma, és mivel a baktériumoknak táplálékra és nedvességre van szükségük a túléléshez, az alacsony nedvességtartalmú sajtok tovább tartanak.

Alacsony nedvességtartalmuk miatt a kemény sajtokat inkább fóliába, mint viaszos sajtpapírba (vagy sütőpapírba) csomagoljuk, mivel a papír beengedi a levegőt, és a sajt kiszárad.

A lágy sajtoknak azonban, mint például a brie, amelyeknek magasabb a nedvességtartalmuk, lélegezniük kell. Ha a lágy sajtok nem tudnak „lélegezni”, ammóniagázok halmozódnak fel, amelyek megváltoztathatják az ízüket, és tönkretehetik a finom sós finomságot.

Ezért a lágy sajtokat nem szabad szorosan fóliába csomagolni, mert izzadni fognak.

Ehelyett a lágy sajtokat viaszos sajtpapírba, sütőpapírba vagy újrafelhasználható viaszos ruhába kell csomagolni, majd légmentesen záródó edénybe kell helyezni.

Ha különösen kemény sajtról van szó, tegyünk egy darab megnedvesített konyharuhát a tárolóedénybe – ez segít szabályozni a légkört.