Az erjesztett citromot gyorsan és egyszerűen elkészítheted, így egész évben élvezheted a citrusfélék ízét! A savanyított citromként ismert recepthez csak sóra és citromlére van szükség. Ez egy remek módszer arra, hogy mindig legyen otthon felhasználásra kész citrom.

Az erjesztés kiváló tartósítási mód, és a citromok esetében sincs ez másképp! A citromokat sóval tartósítják befőttesüvegben, ahol a laktofermentációnak nevezett folyamat során több hétig erjednek. Ez a folyamat nemcsak a citromokat tartósítja, hanem egy finom, a bélrendszer számára jótékony baktériumokban gazdag ízesítőt is létrehoz.

Hogyan készíts sóban tartósított citromot?

Hozzávalók:

Citromok
Só
Egy üveg
Egy súly

Elkészítés:

Először mosd meg a citromokat alaposan, majd súrold át őket, hogy teljesen tiszták legyenek.
Vágd fel a citromok tetejét és alját hosszában negyedekre, úgy, hogy a tövüknél egy kis rész egyben maradjon.
Óvatosan hajtsd szét a citromokat, és a belsejüket szórd meg egy teáskanál sóval.
Tegyél egy evőkanál sót egy literes befőttesüveg aljára.
Nyomkodd ki a citromokat az üvegben, hogy kiengedjék a levüket, közben adj hozzá sót.
Tetszés szerint hozzáadhatsz néhány babérlevelet és egy evőkanál borsot, de ez nem kötelező.
Nyomkodd jól össze a citromokat, hogy a citromlé és a só összeérjen, és sós páclé képződjön.
Adj hozzá frissen facsart citromlevet két citromból, hogy a citromokat teljesen ellepje a lé.
Végül tegyél a tetejükre egy súlyt, hogy erjedés közben a citromok a lé alatt maradjanak.
Zárd le az üveget, és hagyd a citromokat szobahőmérsékleten erjedni körülbelül négy hétig.
Időnként forgasd át az üveget, hogy a só és a lé egyenletesen eloszoljon, főleg az első hetekben.

A citromok fokozatosan megpuhulnak a folyadékban, és a fehér gyümölcshús elveszíti a keserű ízét. Az erjedés végén megkóstolhatod; ha megpuhultak és már nem keserűek, készen állnak a felhasználásra.

A tartósított citromot egész évben használhatod: főzéshez mindig kéznél lesz!

Ha fel akarod használni, először öblítsd le, hogy eltávolítsd a felesleges sót. A gyümölcshúst kidobhatod, és csak a héjat használd, de akár az egész citromot is felhasználhatod. A tartósított citrom fél évig, akár egy évig is eláll. Hűtőben vagy szobahőmérsékleten is tárolhatod. A tárolás során keletkező sós, savas páclé természetes tartósítószerként működik, és gondoskodik arról, hogy a citromok addig jók maradjanak, amíg elmerülnek.

Tartósítás után a citrom puha lesz, és kellemes, savanykás-sós ízt kap. A citromok húsa és héja is felhasználható, de a héj a legfinomabb! Az erjedés során elveszíti a keserűségét, szinte édeskés lesz, és sok ételhez illik. A sóban tartósított citromot csirkéhez, halhoz, húsokhoz használhatod. Zöldségekhez, levesekhez, öntetekhez és salátákhoz is kiválóan passzol.