Sokan mondják, hogy nincs jobb a friss, ropogós kenyérnél – de ez nem teljesen igaz. A kenyér lefagyasztása csak előnyökkel jár. Nemcsak azért jó, mert tovább eláll, bár már ezért is megérdemelne egy aranyérmet. A kiolvasztott vagy újrasütött fagyasztott kenyér jobb hatással van az emésztésedre és a vércukorszintedre is, mint az, amit frissen hozol a pékségből. Nézzük meg, miért.

Ahelyett, hogy megvárnád, míg a kenyér száraz lesz, mint a sivatag, vagy – ne adj’ Isten – megpenészedik, inkább fagyaszd le, főleg, ha hajlamos vagy túl sokat venni egyszerre. Anyukám is mindig így csinálja. Egyedül él, így egy vekni simán kitart neki egy hétre. Ezért felvágja és lefagyasztja. Nem csak spórolásból, hanem mert így logikus. Hideg napokon pld. nem kell kimenni kenyeret venni, és nem kell kockáztatni a megfázást vagy az elcsúszást a jégen. Anyu tehát főleg praktikusan gondolkodik, de kiderült, hogy ez a módszer még az egészség szempontjából is előnyös.

Kenyér a fagyasztóban – készlet és egészség egyben

A kenyér lefagyasztása nem is olyan furcsa ötlet, mint amilyennek sok fiatal gondolná. Hiszen mindenki tudja, hogy a friss kenyér pár nap után már kemény, íztelen lesz, vagy akár be is penészedik. Ha viszont lefagyasztod, sokkal tovább megőrzi a frissességét, és amikor kiolvasztod, olyan lesz, mintha most vetted volna.

De a kenyér fagyasztásának vannak más, még fontosabb előnyei is, amiket nem árt ismerni. Különösen azoknak, akik figyelnek a cukorszintjükre. A fagyasztott, majd felmelegített kenyér – még a fehér is – értékesebb, mint az, ami csak ott áll a konyhapulton. A fehér kenyér például jobb választás lehet a gyomorpanaszokkal élőknek.

Tényleg egészségesebb a fagyasztott kenyér?

Amikor a kenyeret lefagyasztod, majd újra felmelegíted, megváltozik a benne lévő keményítő szerkezete. Ilyenkor több úgynevezett rezisztens keményítő lesz benne. Ez egy olyan típusú keményítő, amit a gyomrod nem tud lebontani, de a jó baktériumok a beleidben imádják. Ez a rezisztens keményítő segíti a bélflórád egészségét, ami jobb emésztést jelent. Ráadásul lecsökken a kenyér glikémiás indexe. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszinted nem ugrik meg hirtelen, miután eszel belőle. Tehát ha figyelned kell a cukorra, jobb döntés a kiolvasztott kenyér, mint a friss.

Így fagyaszd és olvaszd ki a kenyeret

A kenyér fagyasztása nem bonyolult, de van pár tipp, ami megkönnyíti. Először is, szeleteld fel fagyasztás előtt – így nem kell az egész kenyeret kiolvasztani, ha csak egy szelet kell. A legjobb, ha műanyag zacskóba teszed a szeleteket. A papírt inkább kerüld, mert könnyen beleragad a kenyérbe. A kenyér kb. 3-5 hónapig áll el a fagyasztóban. Ezután már nem lesz az igazi, de ettől még nem lesz káros az egészségedre.

Felolvasztani többféleképp is lehet. Ha szeletekre fagyasztottad, csak dobd be a kenyérpirítóba, és pár perc alatt kész a friss pirítós. Szobahőmérsékleten is kiolvadhat. Anyukám például este kiveszi a szeleteket, és reggelre már kész is a reggeli. De néhány óra is elég neki szobahőmérsékleten. Ha viszont egy egész veknit fagyasztottál le, akkor legjobb, ha este előveszed, és hagyod, hogy reggelig szépen kiolvadjon.

Így süsd újra a fagyasztott kenyeret

A fagyasztott kenyér megsütése szuper módja annak, hogy újra olyan legyen, mint frissen. Ha szeletelt, egyszerűen csak tedd kenyérpirítóba – de sima szendvicssütő is megteszi. Pár perc, és kész a meleg, ropogós kenyér, mintha akkor sütötted volna.

Ha egy egész kenyeret szeretnél újrasütni, akkor mehet be a sütőbe 175 °C-ra, kb. 40-45 percre. Szinte mindenféle kenyeret lehet fagyasztani (még a gluténmenteset vagy magos változatokat is), egy kivétellel. A már egyszer lefagyasztott, majd kisütött pékárut ne fagyaszd le újra. A mikrót viszont inkább felejtsd el, mert azzal csak rágós, íztelen kenyeret kapsz.