A tojás szuper tápláló, de nem mindegy, hogyan készíted el. Olasz kutatók a rangos lapban mutattak be egy módszert, amivel a tojás megőrzi a legtöbb hasznos tápanyagot. Egyetlen hátránya van: kicsit több mint 30 percet vesz igénybe.

A tojás, ahogy a tudósok látják

A tojás nálunk is alapélelmiszer – reggelire, salátába, tésztára vagy csak úgy, magában is esszük. Tele van minőségi fehérjével, A-, D- és E-vitaminnal, B12-vel, és fontos ásványi anyagokkal, mint a vas, foszfor vagy szelén. De tudtad, hogy nem mindegy, hogyan készíted el, mert ez nagyban befolyásolja a tápértékét?

Egy olasz kutatócsoport összevetett több főzési módot – a klasszikus lágy és kemény főzést, a sous vide-et, és egy új technikát, amit szakaszos főzésnek neveztek el. Az eredmény még a szakértőket is meglepte.

Szakaszos főzés – egyszerűnek tűnik, de forradalmi

A vizsgált módszerek közül ez az időszakos főzés vált be a legjobban, ami abból áll, hogy a tojásokat 32 percen át váltogatva meríted forró és langyos vízbe. A kutatók szerint így marad meg a legtöbb vitamin és érzékeny fehérje, ami más főzési módoknál lebomlik.

A végeredmény egy olyan tojás, aminek a fehérje selymes, a sárgája pedig nem folyik, hanem krémesen omlós és nagyon finom.

„A sárgája olyan, mintha kenhető vaj lenne” – mondta lelkesen Emilia Di Lorenzo, a kutatás egyik vezetője.

Így csináld – lépésről lépésre

Ehhez a módszerhez két vízzel teli edény kell:

Az egyikben forrásban lévő víz (100 °C),
a másikban pedig langyos víz (30 °C).

A folyamat a következő:

Tedd a tojásokat egy szűrőbe vagy lyukas kanálra.
Kétpercenként mártsd őket felváltva a forró és a langyos vízbe.
Az egész 32 percig tart.

A végén egy olyan tojást kapsz, ami nemcsak tele van tápanyaggal, de az állaga és az íze is szuper. A kutatók szerint bár több odafigyelést és időt igényel, azoknak, akik szeretik az egészséges, minőségi ételt, érdemes kipróbálniuk.

Miért próbáld ki ezt a módszert?

Megmarad benne a legtöbb vitamin és ásványi anyag.
A tojás állaga és íze tökéletes lesz.
A tudósok szerint ez a legjobb módszer, ha egészségesen akarod elkészíteni a tojást.
Kifejezetten ajánlott azoknak, akik tudatosan és minőségien szeretnének étkezni.