Tojásvásárláskor biztos te is észrevetted már, hogy vannak fehér és barna héjú tojások. Egy szakértő most elmondja, miért van ez így.

A tojáshéj színe sokak figyelmét felkelti a boltban, és akár a döntésedre is hatással lehet. Szóval akkor most a fehérek jobbak, vagy a barnák, ha ízről és tápanyagról van szó? Egy szakértő segít tisztán látni, és pár elterjedt tévhitet is megcáfol.

Mitől függ, milyen színű a tojás héja?

A titok abban rejlik, hogy milyen fajtájú a tyúk. A szakértő elmagyarázza, hogy a tyúk genetikája dönti el a tojás színét, akárcsak az embereknél a haj- vagy szemszín.

A Leghorn tyúkok például fehér tojásokat tojnak. A Lohmann vagy Isa Brown fajtáknál viszont a héj barna. Sőt, vannak ritkább fajták is, amik különleges színekkel lepnek meg – például az Araucana Chiléből, ami kék vagy zöld tojást tojik.

Franciaországban a Marans tyúk híres a sötét csokibarna tojásairól. De hogyan alakulnak ki ezek a színek? Nem a tyúkok étrendje vagy valami festék trükk az oka, hanem a pigmentek, amik közvetlenül tojásrakás előtt kerülnek a héjra.

A kutatások szerint a barna héjért főként a protoporfirin IX nevű pigment felel – ez a hemoglobin egyik mellékterméke. A kék vagy zöld tojások esetében pedig a biliverdin nevű epepigment festi a héjat.

Számít a szín a tápérték vagy íz szempontjából?

Most, hogy tudjuk, mitől függ a szín, nézzük, melyik a jobb. Igazából nincs lényeges különbség a barna és a fehér tojás tápanyagtartalma között. Ezt olyan hiteles források is megerősítik, mint az ANSES vagy az amerikai USDA.

Vagyis a héj színe nem hat a fehérje-, vitamin- vagy ásványianyag-tartalomra. Egy átlagos tojás – legyen bármilyen színű – körülbelül 6-7 gramm kiváló minőségű fehérjét és 70 kalóriát tartalmaz. És mi a helyzet az ízzel? A szín itt sem számít.

Az íz inkább attól függ, mit eszik a tyúk, illetve mennyire friss a tojás. „A legjobb tojás az első, amit összeszedünk, mert az a legfrissebb.” Ehhez a tyúkoknak változatos és jó minőségű étrendre van szükségük.

Ilyenkor a sárgája élénkebb színű és finomabb is lesz. Ez teljesen független a héj színétől. És hogy miért van mégis több barna tojás a polcokon? Régebben sok fehér tojás ketreces tartásból jött, és ez hatással lehetett arra, mit gondoltak róla az emberek.

Ma már sok minden változott, és mindenféle tyúkot tartanak különböző rendszerekben. A barna tojások néha picit drágábbak, mert az ezeket tojó tyúkok általában nagyobbak, és többet esznek.