Sokan elrontják a pörköltet azzal, hogy túl korán szórják bele az őrölt paprikát. Ez a fűszer ugyan alapvető a pörkölthöz, de gyorsan megég, és keserű ízt ad az ételnek. Főzéshez szuper, de sütéshez nem való.

Őrölt paprika a pörköltben

A legtöbb porított fűszerrel ellentétben a paprika nem egyszerű fűszer, hanem porrá őrölt zöldség. A zöldségek szerkezete teljesen más, mint a fűszereké. A paprika például cukrot is tartalmaz, ami, ha a forró serpenyőbe kerül a hússal, könnyen megég. Ezért csak akkor add hozzá, amikor már felöntötted egy kis lével.

Hozzávalók:

1 kg sertéslapocka
½ l húsleves
2 hagyma
3 paprika
4 gerezd fokhagyma
Sárgarépa
Petrezselyem
1 doboz egész paradicsom
4 evőkanál édes és 1 evőkanál csípős őrölt paprika
Babérlevél
Opcionálisan: 1-2 evőkanál liszt
Só és bors
Tisztított vaj a sütéshez

Így fűszerezd a pörköltet

A húst tisztítsd meg és vágd fel kockákra. A zöldségeket is készítsd elő hasonló módon. Melegítsd fel a vajat egy serpenyőben, majd pirítsd meg rajta a húst.

Folyamatosan kevergetve pirítsd, amíg szép színt kap. Ezután mehet bele a hagyma, majd a fokhagymát is nyomd bele.

Ha a hagyma is megpirult, öntsd fel az egészet forró húslevessel. Fedd le, és kis lángon főzd kb. 20 percig. Ekkor jöhetnek a zöldségek, a babérlevél, néhány szem szegfűbors, majd szórd bele a paprikát.

A pörköltet lefedve, kis lángon főzd tovább, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ez nagyjából 20-25 perc. A lisztet keverd el egy kis vízben, és öntsd hozzá a pörkölthöz. Forrald össze, majd fűszerezd, ahogy szereted.

Hogyan kerüld el a keserű pörköltet

Még egy dolog, amitől keserű lehet az étel: a babérlevél. Ezt se tedd bele túl korán. Ha pedig újra melegítenéd a pörköltet, inkább vedd ki előtte, hogy ne ázzon benne tovább.

Van, ahol a lisztes sűrítés kötelező, máshol sosem használják. A zöldségek és hús által sűrített, természetes szaftnak is megvan a maga varázsa. Szóval a liszt nyugodtan el is hagyható.

Húsleves helyett akár sima víz is jó lehet. A lényeg, hogy forró legyen, mert ha hideget öntesz a forró húshoz, az hirtelen összehúzódik, és megkeményedik.