Amikor a barátaim meglátták az aranybarna bevonatú szeleteket, rögtön biztosak voltak benne, hogy valami titkos panko keverékről van szó. De a zsemlemorzsa helyett én… nyers burgonyát használok. A cseh módszer ropogós ízt ad az ételnek, megőrzi a hús szaftosságát, és gyorsabban eltűnik a tányérról, mint ahogy kimondanád, hogy „bon appétit”.
A burgonya ropogós és rugalmas kérget képez.
Még újramelegítés után sem jön le.
Mélyebb ízt és szép karamellszínt ad a húsnak.
A bevonat baromfira, halra és zöldségekre is tökéletes.
Ez egy cseh találmány, ami a magyar konyhában is remekül működik.
Burgonya kontra zsemlemorzsa – miért működik?
A nyers burgonyakeményítő azonnal megkeményedik, amikor forró zsírral érintkezik, és légies, buborékos kérget hoz létre. A kéreg nemcsak ropogós marad, hanem lezárja a levet a szelet belsejében, így nem szárad ki. Ráadásul a burgonya természetes cukrai karamellizálódnak, enyhén édes, mély ízt és szép arany színt adva az ételnek.
Hogyan készítsünk burgonya zsemlemorzsát?
- lépés: Reszelj le 2 közepes burgonyát finom reszelőn, és nyomd ki belőle a vizet.
- lépés: Adj hozzá 1 tojást, 75 ml tejet, 1 evőkanál mustárt, 2 evőkanál búzalisztet, sót és borsot.
- lépés: Keverd össze sűrű, ragadós tésztává.
- lépés: A lapított szeleteket enyhén lisztezd meg, majd mártsd bele a burgonyás tésztába.
- lépés: Forró zsírban süsd 2-3 percig mindkét oldalát.
- lépés: Hűtsd rácson, hogy a bevonat ne legyen nedves.
Mit kezdj a maradék tésztával?
A burgonyatésztát nem kell kidobni. Adj hozzá reszelt sajtot és fűszernövényeket, és készíts gyors palacsintát. Használhatod halak (pl. tőkehal) vagy zöldségek bepanírozásához is.
Az ilyen bevonattal készült szeletek remekül újramelegíthetők – egy éjszaka a hűtőben és után csak süsd meg őket újra, és visszanyerik a ropogósságukat. Mindezt zsemlemorzsa használata és az íz romlása nélkül.