Biztosan te is tapasztaltad: kifőzöl két tojást, és amikor feltöröd őket, rögtön látod a különbséget. Az egyik sárgája élénk narancssárga, a másiké halvány, szinte citromsárga. Sokan azonnal felteszik a kérdést: melyik a jobb minőségű, és mit árul el a tojás sárgájának színe?

Mit mondtak a nagymamák

Az idősebbek meg voltak győződve arról, hogy a sötétebb sárgája a „jobb” tojás jele. Azt gondolták, hogy a tyúkok táplálóbb eledelt kaptak, például kukoricát vagy friss zöldet a legelőről. A világosabb sárgáját pedig a téllel hozták összefüggésbe, amikor a baromfi nem jutott hozzá fűhöz. Csak részben volt igazuk – a valóság egy kicsit bonyolultabb.

Honnan ered a tojássárgája színe

A legfőbb tényező a takarmány. Az élénk narancssárga sárgáját a karotinoidok adják – ezek természetes festékanyagok, amelyek például a kukoricában, a lucernában vagy a fűben találhatók. Ha a tyúkok főleg búzát vagy árpát kapnak, a sárgája halványabb lesz.

Érdekes módon a gazdák természetes színezékeket, például paprika- vagy körömvirágkivonatot is keverhetnek a takarmányhoz. Így a tojássárgája télen is sötétebb lehet, amikor a tyúkok nem jutnak friss zöldhöz.

Az évszakok hatása

A nagymamáknak mégis volt egy kis igazuk. Télen a tojássárgája gyakran világosabb, mert a baromfi kevesebb zöldet eszik. Nyáron a táplálékuk gazdagabb, és több olyan anyagot tartalmaz, ami befolyásolja a színét. Az is számít, hogy a tyúk milyen gyorsan dolgozza fel és szívja fel ezeket a pigmenteket.

Egészségesebb a sötétebb sárgája?

A szín önmagában nem jelenti azt, hogy a tojás táplálóbb vagy több vitamint tartalmaz. Mind a halvány, mind a sötét sárgája tele van fehérjével, zsírral, A-, D-, E- és K-vitaminnal, valamint a látásnak jótékony luteinnel. A tápanyagok mennyisége inkább a takarmánytól függ, nem pedig a sárgája színétől.

Hogyan ismerheted fel a jó minőségű tojást

A sárgája színe nem a legfontosabb. Sokkal többet mondanak a héjon található jelölések – a 0-s és 1-es számú tojások ökológiai vagy szabad tartásból származnak. A friss tojás sárgája szilárd, kiemelkedő, és nem süllyed el a vízben, ha pohárba teszed.

Ráadásul a sötétebb sárgája szebbé teszi a főtt ételeket – például a tésztát vagy a süteményt aranyosabb színűre festi. A sárgája mélyebb árnyalata tehát inkább a tyúk étrendjét mutatja, de nem feltétlenül jelenti, hogy az ilyen tojás egészségesebb vagy értékesebb.