Sokan azt gondolják, hogy a méz örökké eltartható – állítólag több ezer év után sem romlik meg. Ez a régóta terjedő hiedelem generációk óta él, de a valóság egy kicsit más. Egy tapasztalt méhész elmagyarázta, mi az igazság a méz eltarthatóságáról, és mi történik vele az idő múlásával.

A „halhatatlan” méz mítosza

A méz az egyik legstabilabb természetes élelmiszer. Magas cukortartalma és alacsony víztartalma miatt nem kedvez a baktériumok és a penészgombák szaporodásának. Ezért mondják sokan, hogy soha nem romlik meg. Csakhogy ez nem teljesen igaz.

Ez a mítosz nem teljesen helytálló. A méz nagyon sokáig eltartható, és mondhatjuk, hogy nem romlik meg, ez viszont csak akkor igaz, ha megfelelően tárolod.

Miért változik meg a méz az évek során

A szakértő szerint nagyon fontos, hogy a cukor és a víz aránya megfelelő maradjon. Ha ez felborul, a méz erjedni kezdhet. Emellett hosszabb tárolás közben kémiai változások is történnek – a fruktózból hidroximetilfurfural (HMF) nevű vegyület keletkezik.

Ez az anyag bár antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású, egyes kutatások szerint nagy mennyiségben sejtkárosító és akár rákkeltő is lehet.

„Minél tovább tárolod a mézet, annál több HMF képződik benne” – figyelmeztet a méhész. Hozzáteszi, hogy az anyag mennyiségét nemcsak az idő, hanem a hőmérséklet is befolyásolja. Ezért azt tanácsolja, ne hagyd, hogy a méz évekig álljon: „Mindig azt mondom, hogy a mézet egy éven belül el kell fogyasztani” – hangsúlyozza.

Hogyan tárold helyesen a mézet

Van, aki pár hét alatt elfogyaszt egy üveggel, másnak hónapokig is elég. Ha meg akarod őrizni az ízét és jótékony hatóanyagait, nemcsak az időre, hanem a tárolás körülményeire is figyelned kell.

A legjobb, ha hűvös, sötét helyen tartod – például kamrában, pincében vagy a hűtő ajtajában. Ha nincs ilyen helyed, a mézet a konyhaszekrényben is tárolhatod, csak tartsd távol a hőforrásoktól, mint a tűzhely, sütő, hűtő vagy radiátor. Fontos, hogy ne érje közvetlen napfény sem.

Az ideális tárolási hőmérséklet 18 °C alatt van.