Míg a kenyérnek ott a kenyértartó, a fagyasztott ételeknek pedig a fagyasztó, addig az olaj tárolása többnyire csak improvizáció. Sokan a konyhapulton vagy a tűzhely feletti szekrényben tartják. Ez egy bevett szokás – és egyben az egyik oka annak, hogy az olaj gyorsabban romlik, mint kellene.

Az olaj érzékeny az ételek hőmérsékletére és a fényre. Ha meg akarod őrizni eredeti minőségét, illatát és tápértékét, érdemes megismerned az alapvető tárolási szabályokat.

Mit használunk leggyakrabban, és miért fontos a tárolás?

Te is valószínűleg a repceolajat használod leggyakrabban, akár hidegen, akár melegen sajtoltat. Ez az olaj tele van omega-3 és omega-6 zsírsavakkal. Emellett A-, K- és E-vitamint, valamint fitoszterolokat is tartalmaz.

Az olaj azonban csak akkor őrzi meg ezeket a tápértékeket, ha védve van a hő, a fény és a levegő hatásától. Éppen ezeknek a tényezőknek a kombinációja rövidíti jelentősen az olaj élettartamát, és megváltoztatja az ízét és illatát.

Kerülendő helyek: konyhapult, ablak és hűtőszekrény

Bár csábító lehet, hogy az olaj mindig kéznél legyen, a konyhapult vagy a tűzhely feletti szekrény a legrosszabb helyek közé tartozik. Az olaj itt hőingadozásnak és gyakran napfénynek is ki van téve – ez a kombináció pedig felgyorsítja az oxidációt. Ennek eredménye a sárgulás, a keserű íz és a tápanyagok elvesztése.

Meglepő lehet, de az olajnak a hűtőben sincs helye. Alacsony hőmérsékleten megváltozik a konzisztenciája, zavarossá válik és nehezebben használható. Ez ugyan nem veszélyes az egészségedre, de rontja a főzés kényelmét.

Hol tartsd az olajat, hogy a lehető leghosszabb ideig jó maradjon

A legjobb hely egy sötét, száraz és enyhén hűvös hely – például egy kamra. Ha nincs ilyened, egy alsó polc vagy egy zárt szekrény is megfelel, ami távol van a sütőtől és a radiátortól.

Az olajat a saját, jól lezárt palackjában érdemes tartani, ami csökkenti a levegővel és a fénnyel való érintkezést. Felbontás után jó, ha ésszerű időn belül elhasználod, és figyelsz arra, hogy ne kerüljön szennyezett levegő vagy ételmaradék a palackba.

Használhatod-e többször a sütőolajat?

A válasz attól függ, hogyan használtad az olajat. Ha sütés közben elérte a füstölési pontot, vagyis füstölni kezdett, akkor olyan anyagok keletkeznek benne, amelyek károsak lehetnek. Ebben az esetben habozás nélkül ki kell öntened.

Ha azonban alacsonyabb hőmérsékleten sütöttél, és az olaj színe, illetve illata nem változott, akkor még egyszer felhasználhatod. Feltétel, hogy leszűrd, majd ugyanolyan ideális körülmények között tárold, mint a friss olajat.