A breton stílusú házi babos ebéd ötlete gyakran dugába dől, mert nem áztattad be előző este a babot. Bár ez egy apró lépés, a legtöbben nem gondolkodunk egy nappal előre, ha hüvelyesekről van szó. Így végül a házi finomság helyett konzerv kerül a fazékba.

Szerencsére van egy módszer, amivel felgyorsíthatod a főzést. Ha elfelejtetted az áztatást, egy kevés szódabikarbóna megmenti a napot. Ez a trükk tényleg működik, de a szakértők szerint nem teljesen kockázatmentes.

Miért kell egyáltalán áztatni a babot?

A hagyományos áztatás 8-12 órát vesz igénybe. De nem csak arról szól, hogy a bab megpuhuljon. Hosszabb áztatással kioldódnak azok az anyagok, amelyek sokaknál puffadást, felfúvódást vagy hasi fájdalmat okoznak.

A bab akár 24 órát is ázhat, de érdemes közben vizet cserélni.

Fontos, hogy ne abban a vízben főzd meg, amelyben ázott, mert abban maradnak az emésztést zavaró anyagok. Ha nincs benne só, a vizet akár növényekhez is felhasználhatod.

Szódabikarbóna mint gyorsítószer: hogyan működik és mire kell figyelni?

A szódabikarbóna növeli a víz pH-értékét, így bontja a bab sejtfalait, és gyorsítja a puhulást. Az egész éjszakás folyamat helyett akár egy óra alatt is előkészítheti a babot.

Egy nagy fazék vízhez 1/4 teáskanál szódabikarbóna bőven elég.

Túl soknál viszont gond lehet:

• csökkenhet néhány vitamin, például a B1-vitamin
• a bab könnyen túlfőhet
• enyhén „szappanos” íze lehet

A trükk tehát jó, csak óvatosan kell bánnod a szódabikarbónával.

Hogyan készítsd el a babot, hogy ne terhelje a gyomrodat?

Ha a hüvelyesek általában problémát okoznak neked, próbáld ki a kétfázisú főzést:

• Az előkészített babot öntsd fel tiszta vízzel, és forrald fel.
• Főzd 5 percig, majd húzd le a tűzről, és hagyd állni egy órát lefedve.
• Öntsd le a vizet, tölts rá újat, és lassú tűzön főzd puhára.

Az emésztést segítik a hagyományosan használt fűszerek is – majoránna, babérlevél vagy kömény. Csak keveset adj hozzájuk, és főzés után vedd ki őket.

Étkezés után egy csésze menta-, kamilla- vagy kapor tea is sokat segíthet.