A burgonya készítésénél a só hozzáadásának időpontja kulcsfontosságú, mert ezen múlik az étel íze és állaga.

A burgonya sózása egyszerű műveletnek tűnik, mégis ez dönti el, hogy igazán finom lesz-e a végeredmény. Ha jól választod meg a pillanatot, az hatással lesz a textúrára és arra is, mennyire lesz telt az íze.

Mikor érdemes sóznod?

Ha pürét készítesz, ne sózd meg rögtön a hideg vízben főni kezdő burgonyát. Iilyenkor a só lassan oldódik fel, és a krumpli nem egyenletesen veszi át az ízt. A legjobb, ha a forrás után, nagyjából 5-7 perc elteltével adod hozzá. Ekkor a burgonya egyenletesen szívja magába a sót, és a belseje sem marad ízetlen. Általános irányelvként egy teáskanál sót számolj egy kilogramm burgonyához. Ha karakteresebb ízt szeretnél, dobhatsz a vízbe babérlevelet vagy egy kevés kaprot is.

Ha héjában főzöd a burgonyát, akkor is szükség van sóra. A só segít megtartani a szerkezetét, megelőzi a szétfőzést, és intenzívebbé teszi az ízét. Ez különösen akkor fontos, ha salátához készíted elő.

Sütésnél viszont más szabály érvényes. Ha már a sütés elején megsózod, a burgonya levet enged, megpuhul, és nem alakul ki az a ropogós kéreg, amit mindenki szeret. A szakácsok ezért azt javasolják, hogy csak a végén sózz, amikor a darabok már szépen aranybarnák és szinte teljesen átsültek. Ez általában körülbelül 5 perccel a sütés befejezése előtt ideális. Így a belseje puha marad, a külseje pedig kellemesen ropogós lesz.

Érdekesség, hogy a só nemcsak ízesít, hanem a keményítő viselkedésére is hatással van, ezért változik tőle a burgonya állaga. A megfelelő időben hozzáadott sóval nemcsak finomabb, hanem látványosabb ételt is készíthetsz.