A kenyér fagyasztása régóta vita tárgya, sokan praktikus megoldásnak tartják, mások szerint viszont ilyenkor romlik a tápértéke. A szakértők elmagyarázták, mi történik valójában a kenyérrel alacsony hőmérsékleten.

Sokan teszik a kenyeret a fagyasztóba, ha túl sokat vásároltak, vagy ha utazás előtt szeretnék hosszabb ideig eltartani. Az a vélekedés, hogy a fagyasztás után csökken a kenyér tápértéke, nem igazán állja meg a helyét. A szakemberek szerint az alacsony hőmérséklet nem roncsolja a tápanyagokat úgy, ahogyan a magas hőmérsékletű hőkezelés teszi.

Megmaradnak-e a vitaminok a fagyasztott kenyérben?

A szakértők szerint a fagyasztás után is megmaradnak a kenyérben a B-vitaminok, valamint az olyan ásványi anyagok, mint a magnézium, a vas és a cink. A rosttartalom sem változik. A tápanyagveszteség nagyon kicsi, és a szervezet működésére nincs érdemi hatása.

Változik-e a fagyasztott kenyér kalóriatartalma?

A fagyasztó nem befolyásolja a kenyér energiatartalmát. Felolvasztás után ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint korábban. Az a feltételezés, hogy ilyenkor kevesebb kalóriát ad, nem igazolható.

A fagyasztott kenyér glikémiás indexe

A fagyasztás és az azt követő felolvasztás során a keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul. Emiatt a glikémiás index valamivel alacsonyabb lehet, így a vércukorszint lassabban emelkedik. Ez előnyös lehet azoknak, akik figyelnek a vércukorszintjükre.

Változik-e a kenyér íze és állaga fagyasztás után?

Felolvasztás után a kenyér héja általában kevésbé ropogós, a belseje pedig kissé szárazabb lehet. Ezek a változások csökkenthetők, ha csak friss kenyeret fagyasztasz le, előre felszeleteled, majd gondosan becsomagolod fóliába vagy légmentesen záródó tasakba.

A már felolvasztott kenyeret nem érdemes újra lefagyasztani. Ha jobb ízt szeretnél, hagyd egy ideig szobahőmérsékleten, vagy melegítsd meg pirítóban.

Melyik kenyér bírja legjobban a fagyasztást?

A rozsos és teljes kiőrlésű kenyerek általában jobban viselik a fagyasztást, ahogy a sűrűbb állagú változatok is, amelyek kevés adalékanyagot tartalmaznak. Ezeknek kevésbé nedves a belsejük, ezért felolvasztás után is szinte változatlan marad a textúrájuk.

A klasszikus fehér kenyér, a sima pirítós kenyér és a bagett is viszonylag jól fagyasztható, ha megfelelően csomagolod. Kissé puhábbá válhatnak, de a formájuk megmarad.

A zsírosabb tésztájú kenyerek, a mazsolával, dióval vagy sok maggal készült változatok kevésbé bírják a fagyasztást. A nagyon nedves kenyerek felolvasztás után elveszíthetik a formájukat vagy kissé vizes állagúvá válhatnak.

A szakértők szerint a fagyasztás biztonságos módszer arra, hogy egy-három hónappal meghosszabbítsd a kenyér eltarthatóságát. Az alacsony hőmérséklet lassítja az öregedési folyamatot és gátolja a penészesedést. Ha azonban a kenyér már romlásnak indult, a fagyasztás csak átmenetileg állítja meg a mikroorganizmusok szaporodását.

A fehér kenyeret általában legfeljebb egy hónapig érdemes a fagyasztóban tartani, a rozs- és teljes kiőrlésű kenyér akár három hónapig is eltartható így. Ennél hosszabb idő is lehetséges, de az íz és az állag fokozatosan romolhat.

Érdekesség, hogy sok pék már eleve úgy készíti a kenyeret, hogy jól bírja a fagyasztást, mert az éttermek és pékségek gyakran alkalmazzák ezt a módszert. Az is bevált trükk, hogy a kenyeret szeletekben fagyasztják le, így mindig csak annyit kell kivenni, amennyire éppen szükség van.