A hagyma az egyik legtartósabb alapanyag a konyhában. Hetekig eláll a kamrában úgy, hogy közben megőrzi az állapotát.

Néha viszont vágáskor furcsa dolgot veszel észre, egy vékony fekete réteget, ami koromra vagy a rétegek közé szorult porra hasonlít.

Sokan ilyenkor csak leöblítik, és használják tovább. A szakértők szerint viszont ez a jelenség komoly kockázatot jelenthet rád és a konyhád biztonságára.

Rejtett probléma, honnan jön a fekete bevonat

A fekete penész megjelenése nem a konyhai higiénia hiányára utal. A történet jóval korábban kezdődik, még akkor, amikor a hagyma a földben van. A kutatások szerint a fő ok az Aspergillus niger nevű gomba és annak rokonai.

Ez a gomba gyakorlatilag mindenhol jelen van. Megtalálható a talajban, a levegőben, és már a növekedés során rákerülhet a növényre. A szakértők szerint még a magokon keresztül is terjedhet, így a hagyma már a kezdetektől kapcsolatba kerül vele.

A gomba türelmesen vár

Az Aspergillus niger sokáig észrevétlen marad. A hagyma felszínén nyugodtan „meghúzza magát”, amíg nem adódik kedvező helyzet.

„A kórokozó nem hatol át az egészséges szöveteken, hanem a meglévő sérüléseket használja ki” – olvasható a kutatásban.

Elég egy apró sérülés a héjon, egy ütődés vagy a nem megfelelő szárítás. Ezeken a pontokon könnyen bejut. Ha még nedvesség is társul hozzá, a romlás gyorsan felgyorsul.

Miért kevés az öblítés

Sokan azt gondolják, hogy egy alapos mosás megoldja a problémát. Egy friss tanulmány viszont kimutatta, hogy ezek a gombák mérgező anyagokat, úgynevezett ochratoxinokat is termelhetnek.

Milyen következménye lehet

Emésztési gondok jelentkezhetnek, például görcs vagy hányinger.
Érzékenyebb embereknél allergiás reakciók is előfordulhatnak.
A gomba a belső részekbe is behatolhat, még akkor is, ha kívülről tisztának tűnik.

Ha a hagyma állaga megváltozik, puhább lesz vagy összeesik, az már egyértelmű jel. A szakértők szerint ilyen esetben nem érdemes kockáztatni, inkább dobd ki.

Kiegészítés

Érdekes, hogy a penész sokszor csak akkor válik láthatóvá, amikor már előrehaladott a folyamat. Az is számít, hogyan tárolod a hagymát, a száraz, jól szellőző hely jelentősen csökkenti a kockázatot.