Egyszerű recept pácolt retekhez.

Ha eddig azt hitted, hogy a retek csak frissen jó salátába, akkor ideje újragondolnod. A pácolt retek sokszor még finomabb is: ropogós, pikáns, és pont annyira csípős, amennyire kell, miközben az erjedés során elveszíti a kellemetlen keserűségét.

A pácolás után a retek kellemesen savanykás ízt és gazdag, fűszeres aromát kap. Nemcsak finom, hanem az emésztésednek is jót tesz, ráadásul még azok is megszeretik, akik eddig nem rajongtak érte.

Hozzávalók

1 kg retek;
1 evőkanál (20 g) só;
1 fej fokhagyma;
1 teáskanál chili (szárított, őrölt);
1 teáskanál fekete bors;
1 teáskanál cukor;
1 csokor zöldfűszer (kapor és petrezselyem);
5 db szegfűbors;
3 db babérlevél.

Elkészítés

Kezdésként mosd meg a retkeket, és távolítsd el a szárakat.

1. lépés

Szórd meg a retkeket sóval, majd hagyd állni 30–40 percig. Amikor levet engednek, öntsd le egy külön edénybe, mert még szükséged lesz rá.

2. lépés

Reszeld le a fokhagymát, aprítsd fel a zöldfűszereket, majd keverd össze őket a chilivel, a fekete borssal és a cukorral.

3. lépés

Tedd a szegfűborsot és a babérlevelet az üveg vagy edény aljára. Ezután pakold bele a retket, kissé nyomkodd le, és keverd össze a fűszeres keverékkel.

4. lépés

Öntsd rá a félretett reteklevet, majd tedd az egészet nyomás alá. Ha nem lepi el teljesen a lé, ne aggódj, mert az erjedés során még több levet fog ereszteni.

5. lépés

Hagyd szobahőmérsékleten erjedni 2–5 napig. Amikor már enyhén savanykás, kellemes illatot érzel, a retek elkészült.

A kész pácolt retket tedd hűtőbe. Tökéletes húsok mellé, krumplihoz, vagy csak úgy magában ropogtatni. Jó étvágyat!

Bónusz: 3 tipp a tökéletes eredményhez

Az erjesztéshez válassz kemény, friss, közepes méretű retkeket.
Mindig jódmentes sót használj, mert a jód megzavarhatja az erjedést és az ízt is.
Ha egy nap után nem lepi el a lé a retket, adhatsz hozzá sós vizet (1 teáskanál só egy pohár vízhez), de általában erre nincs szükség.