A szakács megtalálta a tökéletes tojáspucolási módszert.

Rengeteg módszer létezik a főtt tojás megtisztítására, de nem mindegyik működik ugyanolyan jól. Adam Dolge receptfejlesztő és tesztkonyhai szakács a Food & Wine oldalán mesélte el, hogyan próbált ki 6 különböző technikát, és végül melyiket találta a legjobbnak.

Elmondása szerint olyan megbízható módszert keresett, amellyel gyorsan meg lehet pucolni a tojást úgy, hogy közben szép maradjon a formája, és ne szakadjon le belőle a tojásfehérje. A teszthez körülbelül két hete vásárolt tojásokat használt.

A tojásokat megfőzte, majd jeges vízbe tette őket, és 10 percig hűtötte.

Ezután minden módszert többször is kipróbált két-két tojással, hogy egyenletes eredményeket kapjon.

„Elsősorban azt figyeltem, mennyire maradt sértetlen a tojás formája. Ha sok tojásfehérje lejött a héjjal együtt, pontot vontam le. Akkor is levontam pontot, ha a módszer túl bonyolult volt vagy csak egyszer-kétszer működött jól” – magyarázta a szerző.

1. Kanál használata: értékelés – 3/10

Dolge elmondta, hogy rengeteg videót látott a közösségi médiában, ahol ezt a „trükköt” ajánlják. A módszer szerint először a kanál hátuljával kell megrepeszteni a tojás alját, ahol általában a légbuborék található, majd ugyanazzal a kanállal kell leszedni a héjat.

„Elméletben van értelme a módszernek, mert a kanál formája hasonlít a tojás ívéhez. A gyakorlatban viszont ez volt a legrosszabb technika az összes közül, és egyetlen tökéletesen megpucolt tojást sem kaptam vele. Ráadásul sokkal fárasztóbb volt, mint a többi módszer” – összegezte a szakács.

2. Rázás üvegben: értékelés – 6,5/10

Dolge egy tojást tett egy befőttesüvegbe egy evőkanál vízzel együtt, majd lezárta és addig rázta, amíg a héj teljesen meg nem repedt. Ezután levette a fedelet, leszedte a héjat, majd hideg vízzel leöblítette a tojást.

„Az ötlet lényege, hogy a rázás hatására a héj megreped, a víz pedig segít elválasztani a tojásfehérjétől” – magyarázta.

Elmondása szerint az első két próbálkozásnál túl erősen rázta az üveget, és teljesen tönkretette a tojást.

Később azonban megtalálta a megfelelő erősséget.

„A második tesztnél már egészen jól működött a módszer, és a tojásokat könnyű volt megtisztítani, minimális sérüléssel. El tudom képzelni, hogy a lányaimmal együtt használjam ezt a technikát, de túl kiszámíthatatlan ahhoz, hogy igazán ajánljam” – jegyezte meg a szerző.

3. Pucolás folyó víz alatt: értékelés – 7/10

Ennél a módszernél először meg kell repeszteni a tojás alját, majd hideg folyó víz alatt kell lehámozni a héjat.

„A cél az, hogy a víz bejusson a héj alá, és leválassza azt a tojásról. Lehet, hogy ehhez többször oda kell ütni a tojást az asztalhoz” – írta Dolge.

A legtöbb tojást valóban könnyen meg tudta pucolni ezzel a technikával, de néhány esetben a héj együtt jött le a tojásfehérjével.

4. Görgetés kemény felületen: értékelés – 8,5/10

Dolge a főtt tojást a pultra tette, majd a kezével addig görgette, amíg a héj mindenhol meg nem repedt. Ezután lehúzta a héjat és leöblítette a maradék darabokat.

„Kellemesen meglepett, milyen könnyen lejött a héj a tojásról a görgetés után. Az egyetlen kisebb nehézséget az jelentette, hogy eltaláljam a megfelelő nyomást. Miután megszoktam a technikát, stabilnak és megbízhatónak bizonyult. Nagyon apró darabokban ugyan lejött egy kevés tojásfehérje is, de összességében kiválóan működött” – mondta.

5. Konyharuhás módszer: értékelés – 9,5/10

Ez a technika szinte ugyanaz, mint az előző, de a tojás tetejére egy tiszta konyharuhát is kell tenni, és azon keresztül kell görgetni. A ruha nagyobb felületen osztja el a nyomást, és egyfajta párnaként működik a kéz és a tojás között. Miután a héj teljesen megrepedt, a szakács lehámozta és leöblítette a maradékot.

„Ez a módszer ugyanolyan jól működött, mint a sima görgetés, de volt egy fontos előnye: a konyharuha sok apró repedést hozott létre a héjon, így sokkal könnyebb lett a pucolás. Az is tetszett, hogy nem kellett annyira figyelnem a nyomás erősségére, mert a konyharuha szinte elvégezte helyettem a munkát” – magyarázta Dolge.

6. Pucolás vízzel teli tálban: értékelés – 9,5/10

Ehhez a módszerhez egy tálat kell megtölteni hideg vízzel, majd beletenni a megrepesztett aljú tojást. A víz bejut a héj és a tojásfehérje közé, ezért a héj könnyebben leválik.

„Ez a módszer nagyon megbízható volt, és egyszerre több tojással is könnyen működött, csak nagyobb tál kellett hozzá. Az eredmények ugyanolyan jók voltak, mint a konyharuhás módszernél: szinte minden tojás könnyen tisztult meg, minimális sérüléssel” – mondta a szakértő.

Melyik módszer a legjobb

A szakács szerint a legjobb megoldás két technika kombinációja: először a konyharuhás görgetés, majd a pucolás hideg vízzel teli tálban, ami nála 10/10-es értékelést kapott.

„A vizes tálas technika tesztelése közben rájöttem, hogy hiányzik egy egyszerű, de fontos lépés. Ahelyett, hogy csak megrepesztettem volna a tojást a vízben, először átgörgettem egy konyharuhán, hogy sok apró repedés keletkezzen rajta, majd a vízbe tettem és úgy kezdtem pucolni” – mondta a szakács.

Elmondása szerint ezzel a kombinációval a tojásokat hihetetlenül könnyű volt megtisztítani, és szinte semennyi héj nem maradt rajtuk.

„Szinte minden módszer jól működött ezen a listán, kivéve a kanalas trükköt. A leghatékonyabb megoldás az volt, hogy a héjat minél több apró darabra repesztettem, majd a tojást vízzel teli tálba tettem, hogy a héj könnyebben leváljon” – foglalta össze.