A lágy, krémes rántotta elkészítése egyszerűnek tűnik, mégis könnyű hibázni.
Elég néhány perccel tovább sütni, vagy túl magas hőfokot használni, és a végeredmény száraz, tömör tojásétel lesz.
A profi szakácsok azonban egy kevésbé ismert trükköt alkalmaznak, amely segíthet megőrizni a rántotta puha és selymes állagát.
A módszer lényege a tej és a burgonyakeményítő kombinációja.
Miért érdemes keményítőt adni a tojásokhoz?
Sokan már hallottak arról, hogy egy kevés tej vagy tejszín puhábbá teheti a rántottát.
Önmagában azonban ez nem mindig elegendő a tökéletes állag eléréséhez.
A burgonyakeményítő stabilizátorként működhet a keverékben.
Sütés közben segíthet megkötni a nedvességet, így a tojás lassabban veszít a folyadéktartalmából.
Ennek köszönhetően a rántotta lágyabb, krémesebb és könnyedebb állagú lehet.
Krémes rántotta házilag
Hozzávalók:
- 4 friss tojás
- 1 evőkanál tej
- 1/2 teáskanál burgonyakeményítő
- 1 teáskanál tisztított vaj
- egy csipet só
- frissen őrölt bors
- aprított metélőhagyma a tálaláshoz
Elkészítés
1. Készítsd el az alapkeveréket
Egy kisebb tálban keverd simára a keményítőt a tejjel.
Ügyelj arra, hogy ne maradjanak benne csomók.
2. Keverd össze a tojásokkal
Egy nagyobb tálban lazán verd fel a tojásokat.
Add hozzá a tejes-keményítős keveréket, majd ízesítsd sóval és borssal.
Röviden keverd össze az egészet.
3. Süsd alacsony hőfokon
Melegítsd fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon.
Öntsd bele a tojásos keveréket, és szilikonlapáttal lassan kevergesd.
A tojást folyamatosan húzd a serpenyő széleiről a közepe felé.
4. Figyelj a megfelelő pillanatra
A rántottát addig süsd, amíg már összeáll, de még mindig krémesnek tűnik.
Ekkor azonnal vedd le a tűzről, mert a maradék hő tovább fogja készíteni.
Tálald frissen aprított metélőhagymával megszórva.
Így olyan könnyű és selymes állagú rántottát kaphatsz, amely akár egy étteremben is megállná a helyét.