A feleségem egyszer kinyitotta a fagyasztót egy csomag gombócért, majd olyan arccal csukta vissza, mintha valami különös dolog lapult volna benne. A fokhagyma szaga mindent átjárt: a húst, a bogyós gyümölcsöket és még a fagylaltot is. A hibát én követtem el a kapros-fokhagymás szószommal. Évek óta készítem ezt a téli tartósításra szánt keveréket, mert télen is nyárias ízt ad az ételeknek. Az első néhány évben azonban a mélyhűtő állandó fokhagymaszagú lett. Sokáig azt hittem, hogy maga a fokhagyma a probléma, végül kiderült, hogy a tárolóedény volt a hibás.

Három szezonon keresztül állandóan fokhagymaillat lengte be a fagyasztót, míg végül rájöttem a megoldásra.

A szósz egyszerű: kapor, fokhagyma, olaj, kevés citromlé és só kerül bele. A kaprot kézzel tépkedem, hogy minél több aromája megmaradjon. A fokhagymát sóval összetöröm, hogy egyenletesebb legyen az állaga. Szagtalan napraforgóolajat használok, majd az egészet üvegtálban összekeverem, és kisebb adagokban lefagyasztom. Télen levesekhez, halételekhez, köretekhez vagy házi kenyérhez használjuk. Egy szezon alatt általában 12–15 adag is elfogy belőle.

Első hiba: fagyasztózacskók használata

Az első években hagyományos fagyasztózacskókba töltöttem a szószt. Laposra nyomtam, hogy könnyen letörhessek belőle kisebb darabokat. Helytakarékos és kényelmes megoldásnak tűnt.

Néhány hét után azonban megjelent a jellegzetes fokhagymaszag. Először alig volt érezhető, később viszont egyre erősebb lett.

A fokhagyma aromás vegyületei rendkívül illékonyak. A vékony műanyag ugyan visszatartja a nedvességet, de nem mindig képes teljesen megakadályozni a szagok terjedését. Különösen igaz ez, ha a zacskó nincs tökéletesen lezárva.

A lapos, helytakarékos tárolás jól működhet egyszerű zöldfűszereknél, de fokhagymát is tartalmazó keverékek esetén kevésbé hatékony.

A lapos fagyasztás kényelmes, de a vékony műanyag nem mindig tartja bent az erős aromákat.

Második hiba: egyszer használatos műanyag poharak

A következő évben kis műanyag poharakat kezdtem használni. Letakartam őket fóliával, majd így kerültek a fagyasztóba.

A szag valamivel gyengébb lett, de nem szűnt meg teljesen.

Az egyszer használatos műanyagok gyakran nem hosszú távú fagyasztásra készülnek. Előfordulhat, hogy a fedés nem zár tökéletesen, és az erős aromák fokozatosan kijutnak.

Azt is észrevettem, hogy hosszabb tárolás után a szósz íze valamelyest változott. Ez különösen az olcsóbb, nem fagyasztásra tervezett műanyagoknál fordulhat elő.

Sokan úgy gondolják, hogy a műanyag csak melegítéskor okozhat problémát. A gyakorlatban azonban a hosszú tárolás során is előfordulhatnak kellemetlen változások.

A szag ugyan enyhébb lett, de továbbra sem tűnt el teljesen a fagyasztóból.

Harmadik hiba: nem megfelelő fedél és túl nagy tárolóedény

Ezután 200 milliliteres csavaros üvegekbe töltöttem a szószt. Az üveg semleges anyag, ezért biztos voltam benne, hogy ez lesz a végleges megoldás.

Az első hetekben minden rendben volt. Később azonban ismét érezhetővé vált némi fokhagymaszag.

A probléma két okból jelentkezett. Az egyik az volt, hogy a nagy üveget többször is ki kellett nyitni, mert egy adag túl sok volt egyetlen főzéshez.

Minden nyitáskor egy kevés aroma kiszabadult, ráadásul levegő is jutott a szószhoz.

A másik gond az volt, hogy a csavaros fedél fagyott állapotban nem mindig zár olyan tökéletesen, mint szobahőmérsékleten.

Az üvegek használatának további hátránya, hogy hirtelen hőmérséklet-változás esetén megrepedhetnek. Emellett nem szabad teljesen tele tölteni őket, mert a fagyás során a tartalom kitágul.

A nagy méretű üvegek miatt gyakrabban kell nyitogatni a tárolót, ami elősegítheti a szagok terjedését.

Hogyan működik nálam most?

Ma már kisebb, 50–80 milliliteres üvegeket használok, amelyek jól záródó műanyag fedéllel rendelkeznek. Ezek lehetnek bébiételes üvegek vagy kisebb lekváros üvegek is.

Nem töltöm őket teljesen tele, hagyok körülbelül egy centiméter szabad helyet. A fedelet szorosan lezárom, majd az üvegeket külön, fedeles tárolódobozba helyezem.

Egy üveg egy főzéshez elegendő adagot tartalmaz. Kinyitom, felhasználom, és csak napokkal később veszek elő egy újabbat.

Az elmúlt négy évben a fagyasztóban nem jelentkezett kellemetlen fokhagymaszag.

Egyszerre általában 15–18 adagot készítek. Körülbelül 200 gramm kaprot és 4–5 közepes gerezd fokhagymát használok hozzá.

A szósz így akár tavaszig is megőrzi az aromáját és az ízét.

Amikor előveszem az utolsó üveget, annak illata szinte ugyanolyan friss, mint az elsőnek volt.

A legfontosabb tanulság számomra az, hogy a fokhagyma nem a probléma, hanem a megfelelő tárolás hiánya. Kis adagok, jól záródó fedél és külön tárolódoboz használatával a fagyasztó szagmentes maradhat, miközben a szósz megőrzi a minőségét.