Egy apró változtatás a receptben, és a jól ismert klasszikus teljesen új dimenziót kap. A házi húsleves, amit sokan közülünk a vasárnapi asztal elengedhetetlen részének tartunk, egy apró fűszerrel még kifejezőbb ízt, és gyönyörű színt nyújthat. A titok a kurkuma – az „arany fűszer”, amit az ázsiai konyhákban már évszázadok óta használnak.

A kurkuma a te konyhádban is megállja a helyét

A kurkuma egyre gyakrabban kerül elő nálunk – és nem véletlenül. Finom, fűszeres aromája és jótékony hatása még a legegyszerűbb ételeket is különlegesebbé teszi. Bár elsőre furcsának tűnhet a klasszikus húslevesben, valójában új ízvilágot ad neki, és gazdagabbá, táplálóbbá teszi az ételt.

Íz- és színváltozás, amitől még jobban fogod szeretni

Bár a kurkuma karakteres, enyhén földes ízű, kis mennyiségben nem nyomja el a húsleves jellegzetes aromáját. Éppen ellenkezőleg – gazdagabb ízt és melegebb tónusokat ad neki. A leglátványosabb változás azonban a szín: a leves gyönyörű arany árnyalatot kap, amitől még étvágygerjesztőbb és mutatósabb lesz.

Mikor tedd a kurkumát a húslevesbe?

A legjobb, ha körülbelül 30–45 perc főzés után szórod bele, amikor a hús és a zöldségek már átadták az ízüket a lének, de a főzés még folytatódik. Így a kurkuma szépen elkeveredik, és megőrzi jótékony hatásait. Ne felejts el egy csipet fekete borsot és a hús természetes zsírtartalmát is – ezek segítik a kurkumin felszívódását.

Recept a sárga kurkumás leveshez

Hozzávalók:

2–3 csirkecomb vagy kisebb csirkecsont (tehetsz hozzá szárnyat vagy nyakat is)
300–500 g marhahús leveshez (pl. borda)
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
½ kisebb zeller
1 nagy hagyma (szárazon vagy lángon pirítva)
1 fehér részű póréhagyma
2 gerezd fokhagyma (elhagyható)
3–4 babérlevél
5–6 szem szegfűbors
10–12 szem fekete bors
1 teáskanál só (ízlés szerint)
1 teáskanál kurkuma
csipet frissen őrölt fekete bors
opcionálisan: friss lestyán, petrezselyem, kapor
4,5–5 liter víz

Elkészítés:

A húst alaposan mosd meg, tedd egy nagy fazékba, önts rá hideg vizet, és lassan forrald fel. Főzés közben szedd le a habot, hogy a leves tiszta maradjon.
Add hozzá a pirított hagymát, a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a fokhagymát és a fűszereket. Főzd fedő nélkül, közepes lángon 2,5–3 órán át.
Körülbelül egy óra elteltével szórj bele egy teáskanál kurkumát és egy csipet fekete borsot. Ebben a fázisban adhatsz hozzá lestyánt vagy más friss fűszernövényeket is.
A kész levest szűrd le. A húst szedd le a csontról és tedd vissza a levesbe, a zöldségeket tálaláskor kínálhatod vagy krémlevesnek turmixolhatod.
Forrón tálald tésztával és friss petrezselyemmel megszórva.