Amikor a póréhagymát pucolod, a legtöbben a világos szárnál megálltok, a zöld leveleket pedig a kukába hajítjátok. Pedig éppen ezekben van a legtöbb aroma és tápanyag, amik feldobhatják a mindennapi főzést. Csak annyit kell tenned, hogy más szokást alakítasz ki, és így ingyen kapsz szuperélelmiszert meg egy adag konyhai inspirációt.

A póréhagyma zöld része – miért ne használnánk?

Általánosan elterjedt, hogy a póréhagymának csak a fehér része ehető, a zöld leveleket pedig hulladéknak tekintik – vagy esetleg levesbe dobják, hogy gazdagítsák az ízét. Ezt tanították a régi szakácskönyvek, és sok háziasszony így is csinálta. A póréhagyma viszont, akárcsak a hagyma, teljes egészében ehető – a gyökértől a levélhegyig. A különbség csak az elkészítési időben van: a fehér rész hamarabb puhul, a zöldnek kicsit több perc kell, vagy apróbb darabolás. A levelek kidobása teljesen felesleges pazarlás – ízben és pénzben egyaránt.

Hogyan használhatod fel a póréhagyma leveleit a konyhában?

Ahelyett, hogy túlfőznéd a leveleket a levesben, kezeld őket értékes alapanyagként:

• Póréhagyma pesto – turmixold össze olívaolajjal és citrommal.
• Krémleves – főzd össze burgonyával és egy kevés fokhagymával.
• Levélchips – süsd ropogósra, remek feltét levesekhez és salátákhoz.
• Póréhagyma-kockák – blansírozd, majd fagyaszd le jégkockatartóban, szószokhoz szuper.
• Póréhagyma paszta – fehérborral, fokhagymával és kakukkfűvel keverve tökéletes húsokhoz vagy tofuhoz.

Zöld póréhagyma saláta – gyorsan és egyszerűen

Salátába a legkönnyebb bevetni a leveleket. Két alaposan megmosott levelet vágj vékony félkarikákra, sózd meg és tedd félre pár percre. Adj hozzá reszelt almát és sárgarépát, csepegtess rá citromlevet, majd keverd össze natúr joghurttal. Kis idő múlva a levelek elvesztik nyers ízüket, ropogósak és finomak lesznek – sült hal mellé vagy húshoz szuperül passzolnak. Maradt belőle? Tedd üvegbe – másnap még finomabb lesz.

Túl sok van belőle? Íme, pár tipp, mit csinálj vele:

• Süsd meg és fagyaszd le – risottóhoz vagy szószokhoz alapnak tökéletes.
• Szárítsd meg és őröld sóval – így kapsz házi fűszert rántottához.
• Használd alapként – ha hús alá teszed, felszívja a zsírt és kiadja az aromát.

Csak egy kis kreativitás kell ahhoz, hogy egy zöldség, amit legtöbben a kukába dobnak, a hulladékmentes konyha sztárja legyen.