Az olívaolaj az egyik legnépszerűbb és legegészségesebb növényi olaj, amit nemcsak főzéshez használsz, hanem sokszor az egészséges étrend részeként is. Tele van hasznos anyagokkal, de ahhoz, hogy megőrizze ízét és minőségét, nagyon fontos a jó tárolás. Az egyik legnagyobb baki, hogy sokan a konyhapulton, közvetlenül a tűzhely mellett tartják. De miért gond ez?

Mi teszi különlegessé az olívaolajat?

Ezt az olajat friss olajbogyókból préseléssel vagy más mechanikus módszerrel nyerik, mindenféle vegyszer nélkül. A legértékesebb fajta az extra szűz olívaolaj, amit csak simán az olajok királyának hívnak. Ez a fajta tiszta olajbogyó-kivonat, tele bioaktív anyagokkal – polifenolokkal, tokoferolokkal, szkvalénnel és szterolokkal. Pont ezek adják az olaj egészségügyi előnyeit és különleges ízét.

A kutatások is bizonyítják, hogy az olívaolaj rendszeres fogyasztása hozzájárul a jobb egészséghez. Az extra szűz olívaolaj ezért világszerte népszerű, és nem véletlenül: amellett, hogy tele van előnyökkel, az íze is utánozhatatlan. Sokan azt gondolják, hogy csak hideg ételekhez való, de ez tévedés. Égéspontja kb. 210 °C, vagyis simán használhatod sütéshez-főzéshez is.

A legnagyobb ellenségei: hő és fény

Ha szeretnéd, hogy az olívaolaj minél tovább megőrizze minden jó tulajdonságát, jól kell tárolnod. A legjobb hely egy sötét, hűvös kamra vagy spejz, ahol a hőmérséklet 20 °C alatt van. A baj ott kezdődik, ha az üveg a tűzhely mellett ácsorog. A főzés közben keletkező forró levegő miatt az olaj összetevői elkezdenek bomlani. Ez oxidációhoz, sárguláshoz és az illat elvesztéséhez vezet. A fény – akár napfény, akár erős lámpa – még tovább gyorsítja a folyamatot. Így a friss, kellemes íz helyett kesernyés, dohos olaj marad.

A hő ráadásul tönkreteszi az antioxidánsokat és polifenolokat, vagyis azokat az anyagokat, amik miatt az olívaolaj ennyire értékes. Ha ezek lebomlanak, az olaj nemcsak az ízéből, hanem az egészségügyi előnyeiből is veszít. Idővel a színe, az illata és végül az íze is megváltozik.

Hogyan tárold helyesen az olívaolajat?

Tartsd sötétben, stabil, 20 °C alatti hőmérsékleten.
Száraz helyen legyen – a nedvesség nem tesz jót neki.
Sötét üvegben – így védve van a fénytől.
Ne tedd tűzhely vagy sütő közelébe – a hő a legnagyobb ellensége.

Egy bontatlan olívaolaj üveg jó tárolással akár 18–24 hónapig is friss marad. Felbontás után kb. 6 hónap alatt érdemes elfogyasztani, mert utána lassan veszít az aromájából és az ízéből. Van, aki hűtőben tárolja, de az nem jó ötlet. Nem romlik meg, viszont a hidegben zavaros és darabos lesz, így nehezebb használni. Ráadásul a hőmérséklet-ingadozás sem tesz jót az állagának és az ízének.

Ha az olívaolajat a tűzhely mellett tartod, az bár kényelmesnek tűnik, valójában gyorsan tönkreteszi. A hő és a fény miatt az olaj öregszik, elveszti az antioxidánsait, az ízét és az illatát. Ha szeretnéd, hogy tovább maradjon friss, és tényleg élvezhesd az ízét, akkor inkább tartsd sötét, hűvös és állandó helyen – például a kamrában vagy egy zárt szekrényben. Így nemcsak az olaj marad jobb minőségű, hanem pénzt is spórolsz, mert nem kell kidobnod a megromlott üvegeket.