A tökéletes rizs aránya.

Sokaknak ismerős a rizsfőzés körüli bosszúság. Néha a pergős köret helyett ragacsos massza vagy összetapadt csomók kerülnek a tányérra. Úgy tűnhet, mintha lehetetlen lenne jól elkészíteni ezt az egyszerű alapételt, pedig a konyhai szakértők szerint igenis van rá biztos módszer.

A legfontosabb az 1:2 arány betartása. Ez azt jelenti, hogy egy pohár rizshez két pohár vizet mérsz. Pont ez az arány adja meg a kívánt, pergős állagot.

Mi a titok

Ez az arány a hosszú szemű rizsfajtákhoz ideális, amelyek a mindennapokban a leggyakrabban kerülnek a fazékba. Annyi nedvességet szívnak fel, amennyi éppen kell ahhoz, hogy puhák legyenek, mégis szépen különálló szemek maradjanak.

A hőmérsékletre is figyelned kell. A rizs jobban szereti a lassú párolást, mint az erős, lobogó forralást. Amint felforrt a víz, vedd le a hőt alacsonyra. Így a szemek egyenletesen tudnak megduzzadni és kinyílni.

A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés közben ne kevergesd a rizst, mert ezzel könnyen roncsolhatod a szerkezetét, és ragacsossá válhat. A fedőt sem érdemes emelgetni, mert a bent maradó gőz kulcsszerepet játszik a főzés során.

A vízről és az olajról

Miután a rizs teljesen felszívta a vizet, hagyd fedő alatt pihenni öt-hét percig, hogy elérje a megfelelő állagot. Ha szeretnéd, a végén adhatsz hozzá egy kevés olajat, így a szemek fényesebbek lesznek, és az ízük is teltebbé válik.

Az arányok pontos betartása meghatározza a végeredményt. A sűrűbb szemű basmati esetében a víz mennyiségét csökkentheted körülbelül 1,8 csészére, de az eltérés legyen minimális.

A kerek szemű rizs valamivel több vizet igényel, az alapelv azonban ugyanaz, a folyadéknak teljesen fel kell szívódnia.

A főzőiskolák is kiemelik, hogy a sót már a főzés elején érdemes hozzáadni, így az íz egyenletesen oszlik el.

Ezzel a módszerrel készült rizs sokféle fogás mellé tökéletes választás, nem tapad össze, és nem fő szét. A legjobb benne, hogy megbízható eljárás, amellyel még kezdőként is szép eredményt érhetsz el.

Érdekes, hogy egy ennyire alapvető ételnél is apró részleteken múlik a siker. Ha egyszer ráérzel az arányokra és a hőkezelésre, utána már rutinná válik az egész, és nem kell többé találgatnod.