Sokan gondolják, hogy a mikrohullámú sütő „mérgezővé” tesz bizonyos ételeket. Valójában a probléma ritkán maga a mikró, hanem inkább a nem megfelelő tárolás és az elégtelen átmelegítés. Néhány ételnél azonban valóban fokozott odafigyelésre van szükség.
Rizs
A főtt rizsben előfordulhat a Bacillus cereus nevű baktérium spórája. A főzés nem feltétlenül pusztítja el ezeket, és ha a rizs hosszabb ideig szobahőmérsékleten marad, a baktérium elszaporodhat, toxinokat termelve.
Fontos tudni, hogy ezek a toxinok hőállók, így az újramelegítés sem mindig teszi biztonságossá az ételt.
Mit érdemes tenni:
- a főtt rizst gyorsan le kell hűteni
- hűtőben tárolni, legfeljebb egy napig
- újramelegítéskor teljesen át kell forrósítani
Csirke
A csirkehús esetében a fő kockázat az egyenetlen melegítés. A mikrohullámú sütőben előfordulhat, hogy az étel egyes részei nem melegszenek fel eléggé, így a Salmonella túlélhet.
A biztonság érdekében:
- az ételt melegítés közben érdemes megkeverni
- kisebb darabokra vágni
- ellenőrizni, hogy mindenhol forró-e
Tojás
A tojás újramelegítése inkább minőségi problémát okoz. Az állaga gumiszerűvé válhat, és az íze is romlik. Egészségügyi szempontból általában nem jelent komoly veszélyt, ha megfelelően volt tárolva.
Gomba
A gombás ételek gyorsan romlanak, ha nem kerülnek időben hűtőbe. A probléma itt sem a mikró, hanem az, ha az étel túl sokáig áll szobahőmérsékleten.
Ajánlott:
- frissen elfogyasztani
- maradék esetén gyorsan lehűteni
- rövid időn belül újramelegíteni és elfogyasztani
Spenót és leveles zöldségek
Ezek a zöldségek nitrátokat tartalmazhatnak, amelyek nem megfelelő tárolás esetén átalakulhatnak más vegyületekké. A kockázat főként akkor jelentkezik, ha az ételt hosszú ideig melegen tartják vagy többször melegítik újra.
A biztonság érdekében:
- ne hagyjuk sokáig szobahőmérsékleten
- hűtve tároljuk
- egyszer melegítsük újra, alaposan
Általános szabályok
A legtöbb probléma megelőzhető néhány egyszerű szabály betartásával:
- az ételt főzés után 1-2 órán belül hűtsük le
- hűtőben tároljuk 0-5 °C között
- újramelegítéskor érjük el a legalább 75 °C-ot
- lehetőleg csak egyszer melegítsük újra
A mikrohullámú sütő önmagában nem veszélyes. A valódi kockázatot a helytelen tárolás és az elégtelen melegítés jelenti. Ha ezeket elkerüljük, a legtöbb étel biztonságosan fogyasztható újramelegítés után is.