Sokan gondolják, hogy a mikrohullámú sütő „mérgezővé” tesz bizonyos ételeket. Valójában a probléma ritkán maga a mikró, hanem inkább a nem megfelelő tárolás és az elégtelen átmelegítés. Néhány ételnél azonban valóban fokozott odafigyelésre van szükség.

Rizs

A főtt rizsben előfordulhat a Bacillus cereus nevű baktérium spórája. A főzés nem feltétlenül pusztítja el ezeket, és ha a rizs hosszabb ideig szobahőmérsékleten marad, a baktérium elszaporodhat, toxinokat termelve.

Fontos tudni, hogy ezek a toxinok hőállók, így az újramelegítés sem mindig teszi biztonságossá az ételt.

Mit érdemes tenni:

• a főtt rizst gyorsan le kell hűteni
• hűtőben tárolni, legfeljebb egy napig
• újramelegítéskor teljesen át kell forrósítani

Csirke

A csirkehús esetében a fő kockázat az egyenetlen melegítés. A mikrohullámú sütőben előfordulhat, hogy az étel egyes részei nem melegszenek fel eléggé, így a Salmonella túlélhet.

A biztonság érdekében:

• az ételt melegítés közben érdemes megkeverni
• kisebb darabokra vágni
• ellenőrizni, hogy mindenhol forró-e

Tojás

A tojás újramelegítése inkább minőségi problémát okoz. Az állaga gumiszerűvé válhat, és az íze is romlik. Egészségügyi szempontból általában nem jelent komoly veszélyt, ha megfelelően volt tárolva.

Gomba

A gombás ételek gyorsan romlanak, ha nem kerülnek időben hűtőbe. A probléma itt sem a mikró, hanem az, ha az étel túl sokáig áll szobahőmérsékleten.

Ajánlott:

• frissen elfogyasztani
• maradék esetén gyorsan lehűteni
• rövid időn belül újramelegíteni és elfogyasztani

Spenót és leveles zöldségek

Ezek a zöldségek nitrátokat tartalmazhatnak, amelyek nem megfelelő tárolás esetén átalakulhatnak más vegyületekké. A kockázat főként akkor jelentkezik, ha az ételt hosszú ideig melegen tartják vagy többször melegítik újra.

A biztonság érdekében:

• ne hagyjuk sokáig szobahőmérsékleten
• hűtve tároljuk
• egyszer melegítsük újra, alaposan

Általános szabályok

A legtöbb probléma megelőzhető néhány egyszerű szabály betartásával:

• az ételt főzés után 1-2 órán belül hűtsük le
• hűtőben tároljuk 0-5 °C között
• újramelegítéskor érjük el a legalább 75 °C-ot
• lehetőleg csak egyszer melegítsük újra

A mikrohullámú sütő önmagában nem veszélyes. A valódi kockázatot a helytelen tárolás és az elégtelen melegítés jelenti. Ha ezeket elkerüljük, a legtöbb étel biztonságosan fogyasztható újramelegítés után is.