Mikor érdemes a fazekat fedővel lezárni, és mikor ne tedd
Mindenki találkozott már azzal, hogy az étel nem úgy sikerül, ahogy szeretné. Még ha pontosan követed a receptet és jó minőségű alapanyagokat használsz, az étel néha íztelen marad.
A helyzet az, hogy sokan egyszerűen nem tudják, mikor és hogyan kell használni a fedőt. Ez a kis konyhai eszköz csodákat tehet, de rosszul használva tönkre is teheti az ételt.
Mi történik, ha fedővel takarod le az edényt
A fedő zárt teret hoz létre, visszatartja a gőzt. A gőz nedvességet ad, a nedvesség pedig megváltoztatja a hőkezelést.
Ennek eredményeként a hő egyenletesebben oszlik el, elkezdődik a párolás, és a felület nem szárad ki. Ha nincs száradás, akkor nem alakul ki az ízletes kéreg.
Mikor van szükség fedőre
Párolt húsoknál (marha, sertés, pulyka) először fedő nélkül enyhén megpirítjuk, hogy íze legyen, majd lefedve pároljuk. Fedő nélkül a hús kiszárad.
Rizs és gabonafélék esetén a fedő biztosítja a szemek egyenletes párolását. Fedő nélkül a víz elpárolog, és a gabona nyers marad.
Levesek és húslevek főzésekor is kell a fedő. Ha viszont az ízt szeretnéd erősíteni, a végén emeld fel kissé a fedelet, és hagyd 10 percig forrni.
Mikor rontja el a fedő az ételt
Sült burgonya esetén a fedő alatt a burgonya levet enged, saját gőzében fő, így puha lesz, héja nélkül. Ropogós burgonyához fedő nélkül, erős lángon süss.
Steak-et nyitott felületen kell sütni, és csak a főzés után pihentesd.
Fasírt esetén a fedő párolt lepénykévé változtatja a húst. Fedő nélkül süsd, amíg kéreg nem képződik, majd a végén pár percre letakarhatod.
„A legálmosabb pillanat: ‘csak egy kicsit letakarom’. Ez a kedvenc csapda. Úgy tűnik, rövid ideig nem történik semmi, de 2–3 perc is elég, hogy a gőz hatása érezhető legyen” – figyelmeztet a szakács.
Érdekes gondolatok a főzésről
Érdemes észben tartani, hogy a fedő használata nemcsak az étel állagát, hanem az ízét is befolyásolja. Néhány ételnél a fedő helyes használata akár a fűszerek aromáját is felerősítheti, míg másoknál éppen elnyomhatja azokat.