Kell-e szitálni a lisztet sütés előtt?

Sok süteményreceptben szerepel, hogy szitáld át a lisztet. A nagymamáink mindig komolyan vették ezt a lépést. Úgy döntöttünk, utánajárunk, tényleg kötelező-e ez a művelet, vagy nyugodtan kihagyhatod.

Mikor muszáj átszitálni a lisztet

A szitálás célja, hogy eltávolítsa az esetleges szennyeződéseket és csomókat. A szitálás különösen fontos, ha a lisztet nedves helyen tároltad, vagy összetapadt, darabos lett.

Ilyen esetekben mindenképp érdemes átszűrni szitán. A szennyeződések és csomók keverés közben nem oldódnak fel, így a süteményben lisztes „foltok” maradhatnak.

Akkor is ajánlott szitálni, ha a lisztet kimérve, magánforrásból vetted. Ilyenkor a szita biztonságot ad, mert kiszűri az idegen anyagokat és szennyeződéseket.

Mikor nem kell a lisztet szitálni

Ha megbízható, gyári lisztet veszel, akkor a szitálás nem kötelező. Ezek a lisztek általában szárazak, könnyű állagúak és nem tapadnak össze.

A gyártás során minden liszt átesik minőség-ellenőrzésen. Emiatt már eleve „légies”, és tökéletesen elkeveredik a többi hozzávalóval, anélkül hogy szitálnod kellene.

Különleges eset

A teljes kiőrlésű liszt korpát tartalmaz, ami lehet finom, közepes vagy durva szemcséjű.

Pontosan ez adja a tápértékét és jellegzetes ízét. A szitálás viszont eltávolítja belőle a korpát, vagyis a vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és minden mást, ami miatt egészségesebb, mint a fehér liszt. Ezért a teljes kiőrlésű lisztet nem érdemes szitálni.