A nagymamáink titka.
Ezért tettek kristálypoharat a vízbe, amikor húst főztek!

Kiváló húsfőzési módszer, amelyet már nagymamáink is ismertek, és amelyet a legjobb szakácsok is használnak.
Ebben a cikkben te is megismerheted.

Ma már kevesen tudják, hogy ennek a trükknek köszönhetően a hús sokkal finomabb lesz, a leves ízletesebb és nem zavarosodik!
Tudtad, hogy a különböző húsokat fajtától függően bizonyos hőmérsékleten kell főzni?
Pontosan a rosszul megválasztott főzési hőmérséklet miatt lesz sok háziasszonynál a hús kevésbé ízletes, a húsleves pedig zavaros.

Mit kell tenned?

Az első szabály, amit mindig be kell tartanod, hogy a húst főzés előtt hideg vízzel kell leöblítened.
Most jön a nagyi trükkje – tegyél egy kis kristálypoharat a húsos fazékba.
Tedd a fazekat a tűzhelyre, és kapcsold közepes lángra.

Egy kis idő múlva hallani fogod a pohár csörgését.
Ez azt jelenti, hogy a pohár elkezdett a fazék aljához és oldalához ütődni.
Most itt az ideje, hogy leszedjed a képződött habot, és a lángot a lehető legkisebbre vedd.

Látni fogod, hogy a kristálypohár már nem ütközik a fazék falához, és nem ad kellemetlen hangot.
Ahogy a profi szakácsok magyarázzák, a húst – legyen pulyka vagy csirke – nem szabad lobogó vízben főzni.
Ahhoz, hogy a hús finomabb és a leves tisztább legyen, inkább hosszabb ideig, alacsony hőfokon kell főzni.

A kristály mint jelzőeszköz

Amikor a víz forrni kezd, a pohár jelzi, hogy ideje visszavenni a hőt, különben a hús rossz hőmérsékleten fő, és nem lesz olyan ízletes.
A hőfokot addig kell csökkentened, amíg a pohár már nem ad hangot.
Így a húsleves gyönyörűen tiszta marad.

Ez a módszer főzéshez és pároláshoz is kiváló.
Ha a húst nem megfelelő hőmérsékleten készíted, elveszíti az ízét, és a szerkezete sem lesz olyan jó és finom.
A húst mindig picivel a forráspont alatt – 80 és 95 °C között – kell megfőzni.

Próbáld ki ezt a módszert, és érezni fogod a különbséget.

További trükkök nagymamáinktól, amelyek ma is működnek

Összegyűjtöttünk egy sor tippet, trükköt és praktikát, amelyeket háziasszonyok szedtek össze az évek során.
Sok már szinte feledésbe merült, pedig nagy kár lenne, hiszen megkönnyítik a konyhai munkát és pénzt is spórolnak.
Ahhoz, hogy a rántotta puhább legyen, keverd a tojásokat hideg vízzel.
Egy csésze tojáshoz adj 2 evőkanál hideg vizet.

A tésztához élesztő helyett egy kis brandyt is adhatsz.

Nem akarsz várni, amíg az élesztő megkel a tésztában?
Elég, ha teljesen elkevered mézzel, és úgy teszed a tésztába.
Nem kell megvárni a kovászt vagy a megkelt tésztát.

Szeretnéd kiváltani a diót az édes receptekben?

Elég, ha egy száraz serpenyőben megpirítasz egy kevés zsemlemorzsát – az íze olyan lesz, mint a darált dióé.

Elfogyott a tojás? Semmi gond!

Kelt tészta: A tejjel és zsírral készült kelt tésztához nem is kell tojás.
Helyettesítheted úgy, hogy egy kicsit több zsírt és tejet teszel bele, így 2 tojást gond nélkül kiválthatsz.
Egyes szakácsok szerint a tojást fehér joghurttal is helyettesítheted a kelt tésztában.
Állítólag így még finomabb lesz, és a tészta sem keményedik meg.

Karácsonyi süteményekhez vagy kekszekhez, ahol tojássárgája kell, 1 evőkanál keményítőt keverj össze 1 evőkanál vízzel.
A tojás univerzális helyettesítője a tiszta zselatin, 1 tasak akár 3 tojást is kiválthat bármely receptben.

Azoknál az édes sütiknél, ahol tojás kellene, 1 csomag sütőport keverj ½ evőkanál vízzel és ½ evőkanál olajjal.
Így 1–2 tojást helyettesíthetsz.

Sós tésztáknál a tojást ugyanígy pótolhatod, csak víz és olaj helyett 1 evőkanál ecetet tegyél bele.
Az instant élesztő is jó tojáshelyettesítő.
De jellegzetes íze van, ezért ne használd olyan ételekhez, ahol ez zavarna.
1 csomag instant élesztőt keverj össze 70 ml forró vízzel – ez 2 tojást helyettesít.

A sima – kukoricakeményítő – is kiváló tojáspótló.
1 evőkanál kukoricakeményítő 2 tojást vált ki.
Nagyon jó a hígabb tésztákhoz – palacsintához, tócsnihoz vagy öntött mézeskalácshoz.
Ha túrós töltelékhez kellene tojás, helyettesítsd 1 csomag vaníliapudinggal – csak keverd bele a túróba.

A fasírtnál a tojást remekül kiváltja a rizsliszt, zsemlemorzsa vagy zabpehely.
A panírnál a tojást úgy helyettesítheted, hogy keményítőből és vízből híg masszát keversz.
Néhány háziasszony csak tejet használ tojás helyett.
Piskótasütésnél a tojás egy részét helyettesítheted hagyományos majonézzel.
Remek trükk még, ha gyümölcspürét teszel 1–2 tojás helyett a süteménybe.

A palacsintához tökéletes tojáspótló a pépesített banán.
A fasírtban pedig a tojást zabpehellyel vagy őrölt lenmaggal helyettesítheted.

Így mentsd meg a mákot, ha megkeseredett

Ha a mák megkeseredett, és nem akarod kidobni, csak öblítsd át szűrőn langyos vízzel (sűrű szűrőt használj).
Ezután terítsd szét tepsin, és szárítsd meg újra a sütőben.
Ha azt szeretnéd, hogy a mák ne keseredjen meg, tedd légmentesen záródó edénybe, és tartsd száraz, sötét helyen.
Ne feledd, hogy a mák a nedvességtől keseredik meg.
Ha azt szeretnéd, hogy még finomabb legyen a süteményben, pirítsd meg töltelék előtt egy száraz serpenyőben!

További tökéletes trükkök:

Ha a legjobb habot szeretnéd felverni a tojásfehérjéből, hűtsd le alaposan.
Ne felejts több csepp citromlevet hozzáadni habverés közben.
A tojássárgáját viszont szobahőmérsékleten használd, és mindig cukorral verd habosra.

Ha aranybarnára szeretnéd sütni a húst, kend be egy kevés mézzel.
A hagyma elveszíti a keserűségét, és sokkal finomabb lesz, ha szeletelés után forró vízzel leöblíted szitán.
A sült hús sokkal puhább és finomabb lesz, ha sütés előtt meghinted egy kevés cukorral.

Ha nem szeretnéd, hogy a héjas burgonya megrepedjen, adj egy kevés ecetet a főzővízhez.
Ha nem szeretnéd, hogy a tojás megrepedjen főzés közben, áztasd pár percre hideg vízbe.
A tej nem fog leégni, ha előtte hideg vízzel kiöblíted a fazekat, és közepes lángon főzöd.
A zöldségek ízletesebbek lesznek a levesben, ha tisztítás után közvetlenül hideg vízzel leöblíted őket.

Ha sárgarépát főzöl, a legjobb ízt akkor kapod, ha 5–10 percig nagy lángon főzöd, és csak a végén sózod meg.
Ha nem szeretnéd, hogy a só megkeményedjen vagy nedvesedjen, tegyél pár szem rizst a dobozba.
A fonnyadt petrezselyem vagy kapor újra friss lesz, ha hideg vízbe áztatod egy kevés ecettel.
Fantasztikus piskótát kapsz, ha a sütőformát kókuszreszelékkel vagy dióval szóród meg – illatos és könnyen kivehető lesz.
Hogy a tejszínes mártás ne csomósodjon, adj hozzá egy kevés sütőport.
Hogy a mártás tetején ne képződjön bőr, húzz át rajta egy vajjal megkent villát.
A tésztafélék sokkal levegősebbek lesznek, ha egy kevés ecetet teszel a tésztába.
Ha nincs otthon dió, a dió ízét elérheted úgy is, hogy kevés vajat pirítasz zsemlemorzsával, és ezt kevered a tésztához.
Ha tökéletes tejszínhabot szeretnél, ami tartja az alakját, verés közben adj hozzá egy tojásfehérjét.
Van saját trükköd vagy tipped, amit édesanyádtól vagy nagymamádtól tanultál? Írd meg! 🙂