Amikor krumplit főzöl, általában csak a köretre figyelsz, és a főzés után gondolkodás nélkül kiöntöd a vizet. Pedig kár érte – pont ez a folyadék tartalmazza mindazokat az értékes anyagokat, amik a főzés során a krumpliból kioldódnak. De hogyan tudod okosan és biztonságosan felhasználni?

Miért olyan értékes a krumpli?

A krumpli az egyik legnépszerűbb étel nálunk is. Kevés benne a kalória, mégis jól eltelít. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal:

C-vitamin – főleg az újburgonyában van sok (akár 23 mg/100 g)
B-vitaminok – B1, B2, B3 és B6
ásványi anyagok – kálium, vas, cink, magnézium, foszfor és kalcium

Emellett körülbelül 2% fehérjét, 1,5% rostot, 16% keményítőt és csak minimális zsírt tartalmaz.

A C-vitamin mennyisége viszont idővel csökken – három hónap tárolás után már csak kb. 60%-a marad, fél év után pedig 35%. A legtöbb tápanyagot akkor őrzi meg, ha héjában főzöd, mert a héj megvédi a belsejét a főzés során.

Mit rejt a krumplifőző víz?

A főzés alatt a vitaminok és ásványi anyagok egy része átkerül a vízbe. Ezért a maradék folyadék főként a következőket tartalmazza:

• káliumot – ami fontos az izmok és az idegrendszer működéséhez
• B- és C-vitamint – bár nem sok marad belőlük, mégis érdemes hasznosítani
• keményítőt – ami a főzés során kioldódik a krumpliból

Ha só nélkül főzöl, ezt a vizet többféle hasznos módon is fel tudod használni.

Mire használhatod a krumplivizet?

• A konyhában – alapként levesekhez vagy mártásokhoz, mert a keményítő természetesen sűrít. Hozzáadhatod kenyértésztához is, így puhább, rugalmasabb lesz. Ha krumplipürét készítesz, a tej vagy tejszín egy részét is helyettesítheted vele.
• A növényekhez – a sótlan főzővíz remek öntözővíz, tele van számukra hasznos ásványi anyagokkal.
• A háztartásban – a keményítős víz segíthet például a megfakult evőeszközök fényesítésében vagy egyes felületek tisztításában.

Hogyan tárold a krumplivizet?

Ha nem használod fel azonnal, hagyd kihűlni, majd öntsd egy zárható edénybe. A hűtőben pár napig eláll, de ha tovább szeretnéd megőrizni, nyugodtan lefagyaszthatod.

A krumpli igazi kincs az asztalon, és a főzővize sem érdemli, hogy a lefolyóban végezze. Tele van ásványi anyagokkal, vitaminokkal és keményítővel, így felhasználhatod a konyhában, a növényeidhez vagy takarításra is. Nem csodaszer, de egy egyszerű módja annak, hogy a legtöbbet hozd ki a krumpliból – és közben kevesebbet pazarolj.