A vörös káposztából készült töltött káposztatekercs igazi látványos meglepetés, és az íze tovább megmarad az emlékezetedben, mint a klasszikus fehér változaté. Bár a lila színű levelek ritkán kerülnek a fazékba, rugalmasak, jellegzetes aromájuk van, és sok egészségre jótékony hatású antocianint tartalmaznak.

A vörös káposzta vasat, rezet és magnéziumot tartalmaz, és támogatja a keringési rendszert.
Blansírozás után a levelek megőrzik a szerkezetüket, és párolás közben nem esnek szét.
Az ízük fűszeresebb, mint a fehér káposztáé – így kevesebb sóra és zsírra lesz szükség.
A kínai káposzta, az olasz káposzta és a fiatal fehér káposzta jó alternatívák, de a lila káposzta adja a legkülönlegesebb hatást.

Miért sokkal jobb a vörös káposzta a fehérnél?

A lila levelek antocianinokat tartalmaznak – erős antioxidáns hatású flavonoidokat, amelyek támogatják a keringési rendszert és intenzív színt adnak az ételnek. A vörös káposzta szerkezete keményebb, ezért rövid blansírozás után a levelek rugalmasak maradnak, és a töltelék hosszú párolás után sem törik át őket. A zöldség természetes élessége kiemeli a hús és a rizs ízét, így kevesebb sóra és csípős fűszerre lesz szükséged, anélkül, hogy az étel intenzitása csökkenne.

Hogyan készítsd elő a leveleket, hogy könnyen lehessen tölteni őket?

Vágd ki a káposzta torzsáját, és merítsd a fejet 3 percre sós, forró vízbe. Ezután tedd hideg vízbe, hogy megállítsd a főzést. A levelek könnyen leválnak, és a vastagabb ereket érdemes óvatosan ellapítani egy mozsárral. Így a töltött káposztatekercsek szép kompaktak és egyenletesek lesznek. Töltsd meg őket hússal, rizzsel és sült hagymával, majd tekerd szorosan fel, és helyezd szorosan egymás mellé egy edénybe. 20 percnyi párolás enyhe paradicsomosmártásban elég ahhoz, hogy a káposzta megpuhuljon és átvegye a töltelék ízét – anélkül, hogy a levelek eltörnének.

Mikor válaszd a kínai, az olasz vagy a fiatal káposztát?

Ha nincs vörös káposztád, akkor a kínai káposzta a legpraktikusabb, mert ez a leglágyabb – vékony leveleit csak röviden kell blansírozni. Az olasz káposzta göndör levelei jól passzolnak az intenzív töltelékekhez, főleg a gombásokhoz.
A fiatal fehér káposzta a leggyorsabban elkészíthető – a levelei egy perc főzés után leválnak, és nem uralják el az étel ízét.