A piacokon és a szupermarketekben könnyű hibázni. Egyre gyakrabban fordul elő, hogy paszternákot árulnak petrezselyemként. Bár a két zöldség hasonlít egymásra, az ízük, az illatuk és a felhasználásuk más.

Mi a gond?

A nem tisztességes eladók kihasználják, ha nem ismered fel, és paszternákot sóznak rád petrezselyemként. Az előbbi olcsóbb és kevésbé keresett, ezért gyakrabban teszik be helyettesítőnek. Mindkét zöldség krémes színű és gyökér alakú, de ízben és illatban különböznek. A petrezselyemnek erős, jellegzetes illata van, ami a klasszikus csirkeleves alapja. A paszternák édesebb, enyhébb ízű, és nem ad olyan mélységet az ételeknek.

Paszternák vs. petrezselyem

A paszternák a répához hasonló zöldség, amit sokszor használnak a brit és a skandináv konyhában. Diós, édes íze van, és tele van szénhidráttal. A petrezselyem ezzel szemben a magyar konyha egyik alapja – a gyökere feldobja a leveseket és a mártásokat, a leveleit pedig fűszerként szórjuk. A petrezselyem több illóolajat tartalmaz.

Hogyan ismerheted fel a paszternákot?

A zöldségeket legkönnyebben a leveleik és a gyökereik formája alapján különböztetheted meg:

Levelek: a petrezselyem levelei sötétebbek, erősen illatosak; a paszternák levelei inkább a zelleréhez hasonlítanak;
Gyökér: a petrezselyem vékonyabb, a szára erősebben bemélyed; a paszternák vastagabb és hordó alakú;
Illat: a petrezselyem illata erőteljes; a paszternáké enyhe vagy szinte semleges.

Ha figyelsz ezekre a jelekre, elkerülheted a csalódást a konyhában, és nem fognak átverni vásárláskor. A tudatos választás nemcsak az ízlésen múlik, hanem az ételeid minőségén is.