Ezek a trükkök engem is megleptek és feldobtak, mert kiderült, hogy még a nagy cékla is gyorsabban elkészülhet, mint a kisebb darabok. Az egyik módszert korábban is használtam, így főzöm a babot és a borsót is. A másikra teljesen véletlenül jöttem rá.

Először kételkedtem, aztán kipróbáltam, és tényleg működik. Ráadásul ésszerű magyarázat is van rá. Így főzheted meg gyorsan és ízletesen a nagy vagy túlméretes céklát úgy, hogy kívül ne essen szét, ne főjön túl, és ne legyen vizes, íztelen, csak néhány egyszerű fogás kell hozzá.

1. módszer, hideg víz

Ez a megoldás szinte a klasszikus hőkezelés ellentéte.
Bab és borsó főzésénél már alkalmaztam.
A neve talán nem a legtalálóbb, de így terjedt el.
A lényege az, hogy a forrásban lévő vízhez, amelyben a cékla fő, időnként egy kevés hideg vizet adsz, nagyjából fél pohárral.
Akár egy jégkockát is beledobhatsz.
Így a főzési idő érezhetően csökken, és a nagyobb darabok sem puhulnak túl a külsejükön.

Hogy miért hatásos.
Azért főzzük a zöldségeket mérsékelt lángon, hogy kívül ne puhuljanak túl gyorsan, miközben belül is egyenletesen átfőnek.
Erős lángnál a cékla külső része hamar túlpuhul.
Túl alacsony hőfokon pedig fennáll a veszélye, hogy a gyökérzöldség túlságosan vizes lesz, és sok levet veszít.
Ezért célszerű közepes lángon főzni, és időnként hideg vizet hozzáadni.
A hideg víz hirtelen hőmérséklet-különbséget teremt.
Ez egy enyhébb hőhatás.
A következő módszer viszont ennél erőteljesebb.

2. módszer, gyors lehűtés

Ez már valódi hőhatás.
A lényeg, hogy a céklát a megszokott módon főzd, de ne teljesen puhára.
Egy nagy darab esetében például másfél óra helyett elég lehet egy óra.
Akár húsz perccel is rövidebb idő is szóba jöhet.
Ezután azonnal tedd hideg víz alá.
A lehűlés után a cékla puha, szaftos marad, nem esik szét, és teljesen elkészül.
Itt is a hőmérséklet-változás végzi el a munkát, a lehűlés fejezi be a folyamatot.
Ez a technika ismert és bevált megoldás.

3. módszer, majdnem gőzölt cékla

Erre teljesen véletlenül találtam rá.
Egyszer megfeledkeztem róla, hogy fő a cékla.
Amikor berohantam a konyhába és levettem a fedőt, megkönnyebbülve láttam, hogy nem égett oda.
Sőt, meglepetésemre teljesen kész volt.
Ráadásul különösen ízletes lett, nem olyan vizes, mint a hagyományosan főtt változat, inkább sült jellegű.
Édesebb és telt ízű.

Azóta úgy készítem, hogy annyi vizet öntök alá, ami nagyjából a kétharmadáig éri.
Időnként kevés hideg vizet is hozzáadok.
Közben megforgatom, és hagyom, hogy párolódjon.
Tulajdonképpen gőzben készül el.
Van még egy kiváló megoldás, amellyel a cékla gyorsan megfő, szaftos marad, enyhén roppanós és édes.

Cékla papillot-ban, fóliában vagy sütőpapírban

A papillot más eljárás.
Ilyenkor például halat csomagolnak papírba sütéshez.
Csirkemellet is így készítenek, hogy szaftos maradjon.
A papillote francia kifejezés, jelentése pergamenben vagy papírban sütve.
A cél nem az edény tisztán tartása.
Ilyenkor a papír, nálunk a fólia vagy sütőpapír közvetíti a hőhatást.
Egyszerűen csomagold be a céklát, és úgy főzd vagy süsd meg.
Rövidebb idő is elegendő.
Megőrzi élénk színét és a természetes pigmentjeit.
A cukortartalma és sűrűbb állaga is megmarad, így az eredmény ízletes és lédús lesz.
A tisztítás is könnyebb utána.

Ennyi az egész, ezek a módszerek valóban működnek.

Egy jól elkészített cékla nemcsak köretként állja meg a helyét, hanem salátákban vagy krémlevesben is új arcát mutatja. A főzési technika apró változtatásai egészen más állagot és ízmélységet adhatnak ugyanannak az alapanyagnak.