A tészta leöblítésének szokása régóta létezik, de a mai szakácsok elmagyarázzák, miért nem érdemes ezt megtenned.

A tésztafőzés egyszerűnek tűnik, mégis egy apró részlet is hatással lehet a végeredményre. Az egyik leggyakoribb kérdés, hogy le kell-e öblítened a tésztát főzés után. Lorenzo Boni, a Barilla America ismert séfje egyértelmű választ ad erre a dilemmára.

Le kell öblítened a tésztát főzés után?

Boni szerint a tészta öblítésének szokása még abból az időből származik, amikor sok gyengébb minőségű termék volt forgalomban. Ezeket gyakran lágy és kemény búza keverékéből készítették, ezért sok keményítőt tartalmaztak, könnyen túlfőttek és összeragadtak. Az öblítés segített leállítani a főzést és csökkenteni az összetapadást.

A mai, 100%-ban durumbúzából készült tésztáknál ez már nem probléma. Sőt, ha leöblíted őket, pont azokat a tulajdonságokat veszted el, amelyek miatt finomak. A főzés során keletkező keményítő adja a tészta enyhén diós ízét és szép aranyszínét. Ha lemosod, ezek egyszerűen eltűnnek.

Miért fontos a keményítő?

A tészta felületén maradó keményítő segít abban, hogy a szósz jobban rátapadjon. Ettől lesz az étel ízesebb és harmonikusabb. A séf azt javasolja, hogy leszűrés után azonnal keverd össze a tésztát a szósszal, így kapod a legjobb állagot és ízt.

A szakértők azt is tanácsolják, hogy egy kevés főzővizet tegyél félre, és add a szószhoz. Ez krémesebbé teszi, és segít egyenletesen bevonni a tésztát.

Hogyan kerüld el az összeragadást

Ha nem kevered össze rögtön a szósszal, locsold meg egy kevés olívaolajjal. Ez egyszerű módja annak, hogy a tészta ne tapadjon össze tálalásig.

Vannak kivételek is

Fontos tudnod, hogy a „ne öblítsd le” szabály főként az olasz tésztákra vonatkozik. Más típusoknál ez eltérhet. A japán sobát például mindig le kell öblítened, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt és megállítsd a főzést. Ugyanez igaz a rizstésztára is. A ramen viszont hasonló a klasszikus tésztához, ezért azt nem feltétlenül kell leöblítened.

Érdekesség, hogy az olasz séfek gyakran még a főzés utolsó percében is a szószban fejezik be a tészta elkészítését, így az még jobban magába szívja az ízeket. Ráadásul a megfelelően kezelt keményítő segít abban is, hogy az étel természetes módon sűrűbb legyen, külön sűrítőanyag nélkül.