A kis csésze erős eszpresszó mellé tett pohár víz ma már szinte minden magára adó kávézóban alapnak számít Magyarországon. Sokan mégis bizonytalanok abban, hogy ez csak egy udvarias gesztus-e a pincér részéről, vagy arra szolgál, hogy „felhígítsd” a kevés kávét.

Pedig a szokás mögött hosszú történet és a profi kávékóstolás szabályai állnak. Ha rosszkor iszod meg a vizet, könnyen elveheted magadtól az igazi ízélményt, sőt a barista akár azt is hiheti, hogy nem ízlett a kávé.

A bécsi kávéházaktól a modern kávézókig

A víz felszolgálása a feketekávé mellé egyáltalán nem új divat. A hagyomány még a 17. századi Bécsből indult, amikor a város az európai kávékultúra egyik központjává vált az Oszmán Birodalom bukása után. Akkoriban a tiszta víz egyfajta minőségi jelzésnek számított, mert azt mutatta, hogy a kávéház magas színvonalon működik. Régen arra is használták a poharat, hogy a vendégek belehelyezzék a használt kiskanalat, így nem koszolódott össze az elegáns csészealj.

A legfontosabb kérdés: a kávé előtt vagy után idd meg a vizet?

A baristaképzéseken a víz fontos szerepet kap, de az időzítés kulcsfontosságú. A szakértők szerint a vizet még az első korty kávé előtt kell meginni. Így semlegesítheted a korábban elfogyasztott ételek ízét, és „újraindíthatod” az ízérzékelésedet. Ezután sokkal jobban érezheted az eszpresszó összetett aromáit, az enyhe savasságtól kezdve a csokoládés jegyekig.

De mi történik akkor, ha csak a kávé után iszod meg a vizet? A profik világában ezt sokan úgy értelmezik, hogy nem ízlett az ital. Ha rögtön a kávé után lehúzod az egész pohár vizet, azzal azt sugallhatod, hogy gyorsan meg akarsz szabadulni az utóízétől. Egy jó minőségű specialty kávénál viszont pont az a cél, hogy a kellemes utóíz minél tovább megmaradjon a szádban.

Egészségügyi szempont: tényleg kiszárít a kávé?

A modern kutatások már régen megcáfolták azt az állítást, hogy egy csésze kávé kiszárítja a szervezetet, de a koffeinnek valóban van enyhe vízhajtó hatása. Ezért jó szokás vizet inni a kávé mellé. Segít fenntartani a megfelelő folyadékszintet a nap folyamán, és a gyomrot is kevésbé terheli meg az ital, főleg érzékenyebb embereknél.

Szénsavas vagy mentes víz illik jobban a kávéhoz?

A legtöbb kávézóban szénsavmentes vizet kapsz, mert annak semlegesebb az íze. Vannak azonban olyan baristák, akik inkább a szénsavas vízre esküsznek. A buborékok ugyanis erősebben stimulálják az ízérzékelést, és frissítőbb hatást adnak.

Arra viszont figyelni kell, hogy a túl sok ásványi anyagot tartalmazó víz sós vagy fémes mellékízt hagyhat maga után, ami elnyomhatja a kávé aromáját. Egy jó eszpresszó mellé ezért a tiszta forrásvíz számít a legjobb választásnak, mert hagyja igazán érvényesülni a kávészemek karakterét.