Még akkor is előfordulhat, hogy a burgonya kívülről szép és hibátlannak tűnik, de felvágva sötét foltok jelennek meg benne. Ennek több oka is lehet, de szerencsére sok esetben megelőzhető a probléma.

Biztosan te is találkoztál már azzal a helyzettel, amikor hámozás közben derül ki, hogy a burgonya nagy része használhatatlan.

A belső elszíneződés hátterében több tényező állhat, a termesztési hibáktól kezdve a tárolási körülményeken át egészen a fizikai sérülésekig.

Mi okozza a burgonya feketedését?

Az egyik leggyakoribb ok a nem megfelelő trágyázás. Sok kertész túl sok szerves anyagot juttat a talajba, például trágyát vagy zöld növényi maradványokat. Ezek magas nitrogéntartalma ugyan gyors növekedést eredményez, de hosszú távon problémát okozhat. A túl sok nitrogén miatt a gumók tárolás közben könnyebben elszíneződnek.

Ha ezt szeretnéd elkerülni, fontos tudnod, hogyan érdemes trágyázni már az ültetésnél.

Először is, soha ne használj friss szerves anyagot. Mindennek alaposan le kell bomlania, legyen szó trágyáról vagy zöldtrágyáról.

Másodszor, a trágyázást sem szabad túlzásba vinni: elegendő két-három évente egyszer kijuttatni a talajba.

A burgonya számára különösen fontos a kálium, mert ez segíti a gumók megfelelő fejlődését és tárolhatóságát. Ha elegendő kálium kerül a talajba, jelentősen csökkentheted a feketedés esélyét.

Az időjárás is közrejátszhat

A nem megfelelő környezeti viszonyok szintén befolyásolják a burgonya minőségét. Ez a növény a kiegyensúlyozott hőmérsékletet és páratartalmat kedveli.

Ha túl meleg van, a gumók túlmelegedhetnek, ha pedig túl hideg, akkor a növény nem tudja megfelelően felvenni a tápanyagokat.

A vízellátás is kulcsfontosságú. Szárazság esetén a gumók kiszáradnak, túl sok nedvesség mellett viszont romlik a levegőzés, ami kedvez a gombás és bakteriális betegségeknek.

Mikor szedd fel a burgonyát?

A betakarítás időzítése szintén meghatározó. Ha túl korán szeded ki a gumókat, azok még éretlenek lesznek, és nagyobb eséllyel romlanak meg a tárolás során.

Fontos, hogy még az első fagyok előtt felszedd a termést, mert már enyhe mínuszok is károsíthatják a burgonyát.

A fizikai sérülések is problémát okoznak. Ha betakarításkor vagy szállítás közben megsérül a héj, a gumó könnyebben fertőződik, és belül elszíneződhet vagy rothadni kezdhet.

Hogyan tárold helyesen?

A megfelelő tárolás kulcsfontosságú, ha el akarod kerülni a romlást. A burgonyát kisebb ládákban, több rétegben érdemes tartani.

Az ideális hőmérséklet +1 és +4 °C között van. Ha túl hideg van, megváltozik az íze, és sötét foltok jelenhetnek meg benne.

Ha viszont túl meleg a tárolóhely, a burgonya csírázni kezd, és könnyebben romlik.

A legjobb, ha a hőmérsékletet stabilan +2 és +4 °C között tartod.

Ehető a fekete foltos burgonya?

A belső elszíneződés önmagában nem jelenti azt, hogy a burgonya veszélyes lenne az egészségre.

Viszont az íze és állaga romolhat, ezért érdemes a sötét részeket eltávolítani főzés előtt.