Miért nem használnak a szakácsok teflonbevonatú serpenyőket?

A teflonbevonatú serpenyőket sokan problémamentesnek és lerakódásoktól védettnek gondolják.
Azonban a profi konyhákban ritkán látni őket, sokkal inkább a reklámokban tűnnek fel.
Sokakban felmerül a kérdés, vajon érdemes-e ilyen serpenyőt használni, ha az étel elkezd hozzátapadni.
Ez gyakran előfordul, és ez még nem az egyetlen oka, hogy a profik nem kedvelik ezeket az edényeket.

Miért nem kedvelik a szakácsok a teflont?

Egy profi szakács osztotta meg a tapasztalatait.
Szerinte ezeket a reklámozott serpenyőket se éttermekben, se bisztrókban, se gasztrobarokban nem találod.

A teflonnak rengeteg hátránya van, ami lehetetlenné teszi a profi főzést.
Ráadásul idővel ezek az edények akár meg is mérgezhetik az ételt.

Mi a baj a teflonnal?

A bevonat óvatos kezelést igényel, ami egy profi konyhában teljesen kivitelezhetetlen.
A vendéglátásban az edények fő szempontja a kopásállóság és a könnyű kezelhetőség.
A szakács néhány apró részlettel illusztrálja, miért a teflon a legrosszabb választás.

Hőmérséklet

A teflon nem bírja a magas hőt, míg a profi konyhában sok ételt erős lángon készítenek.
Ez a gyorsaság és hevítés viszont tönkreteszi a bevonatot.

Fizikai kopás

A teflonos serpenyő nem bírja a fém spatulákat és fogókat.
A szakácsok gyakran használják ezeket az eszközöket, de a teflonnal nem kompatibilisek.

Pár hét, és a bevonat már elhasználódott

A mosás is gond: a teflont nem szabad kemény kefével dörzsölni vagy túl hevítésnek kitenni.
Ez a gondos kezelés jelentősen lassítja és nehezíti a főzést.

Az étel íze

A teflon miatt az ételek „laposak” lesznek, és nem alakul ki rajtuk az igazi kéreg.
A főzés sebessége is lassabb, így a konyhában a ritmus sántít.

Mikor érdemes teflont használni?

Az ilyen serpenyők csak finom, óvatos főzést igénylő ételekhez valóak.
Ide tartozik a palacsinta, a tükörtojás vagy az omlett, ahol nincs szükség erős lángra vagy fém eszközökre.

+ Két érdekes gondolat

Érdekesség, hogy a profi konyhákban a bevonat nélküli acél és öntöttvas serpenyők ízfokozó hatással is bírnak, mert a felületükön karamellizálódó ételek gazdagabb aromát adnak.
Ráadásul ezek az edények évtizedekig kitartanak, szemben a teflonnal, amit évente cserélni kell, ha sokat főznek vele.