Hamarosan indul a savanyú uborka szezonja. Ez az egyik legjobb zöldség télre, amit eltehetsz. Néha viszont előfordul, hogy a savanyítás után az uborkák belül üresek maradnak, és ez sajnos az ízükre is rossz hatással van. Szerencsére ezt könnyű megelőzni. Egy meglepő hozzávaló, egy kis szelet citrom segíthet ebben.

Miért lesznek repedtek vagy üresek az uborkák?

Ahhoz, hogy elkerüld az uborkák repedését vagy üregesedését, először érdemes megérteni, mi okozza ezt a problémát. Leggyakrabban akkor fordul elő, ha az erjedés túl gyorsan megy végbe, vagy túl meleg van közben. Egy másik ok lehet, ha nem megfelelő uborkákat használsz. A túl nagy darabok nem alkalmasak savanyításra, mert nagyobb az esély, hogy belül üresek lesznek. Ennek az az oka, hogy ezek az uborkák több vizet tartalmaznak, emiatt hamarabb elveszítik a rugalmasságukat.

Ezért érdemes egy szelet citromot tenni az üvegbe, amikor elrakod őket. Lehet, hogy furán hangzik, de van értelme, hogy ott van az uborkák között. A citrom savtartalma segít abban, hogy az erjedés egyenletes és stabil legyen. A citrom nem rontja el az ízüket, úgyhogy nyugodtan teheted bele.

Milyen uborkát válassz savanyításhoz?

Már szó volt róla, hogy csak a megfelelő méretű uborkák jók elrakni, de nem csak ez számít. Amikor választasz, figyelj arra is, milyen fajta.

Vásárláskor nézd meg, hogy a héjuk világos zöld legyen. Ha túl sötét, akkor már túlérettek, és nem biztos, hogy jók lesznek savanyítani. Érdemes olyanokat venni, amiken kevés bütyök van. Ezekből savanyítás után ropogós uborka lesz, és ez az egyik legfontosabb tulajdonság, amit elvárunk tőlük.

Tippek a tökéletes savanyúsághoz

Savanyú uborka készítésénél van pár más dolog is, amire érdemes figyelni. Az egyik legfontosabb, hogy jó legyen a pác aránya. A tökéletes arány: egy evőkanál só literenként vízhez mérve.

Kevesen tudják, de savanyítás előtt jó, ha az uborkákat beáztatod hideg vízbe. Ha legalább három órán át állnak sós vízben, utána ropogósak és tömörek maradnak. Ehhez csak egy kis sót kell tenni a vízbe.

Egy másik fontos szabály, hogy az uborkákat szorosan kell egymás mellé rakni az üvegbe. Így biztosítható, hogy rendesen erjedjenek. Ráadásul ez is segít elkerülni, hogy az uborkák belül üresek legyenek.