A tojás a világ számos táján az étrend alapvető részét képezi. Amellett, hogy kiváló fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás, az emberek figyelmét vizuális megjelenésük – különösen a sárgája színe – miatt is felkeltik.

Talán már észrevetted, hogy egyes tojások sárgája halványsárga, míg másoké mély narancssárga. Ez a színváltozatosság felveti a kérdést, hogy a tojássárgája színe befolyásolja-e a tojás tápértékét vagy ízét. Tényleg táplálóbb a narancssárga sárgája? Nézzük meg közelebbről ezt a témát.

Miért más színű a tojássárgája?

A tojássárgája színe elsősorban a tojást tojó tyúkok étrendjétől függ. Ha a tyúk karotinoidokban – a kukoricában, sárgarépában, lucernában vagy búzafűben található természetes pigmentekben – gazdag étrendet követ, akkor a tojások sárgája mély narancssárga lesz.

Ezzel szemben, ha a tyúk ezekben az anyagokban szegényebb étrendet kap, a tojássárgája világosabb lesz. A karotinoidok számos gyümölcs és zöldség színéért felelős anyagok, az állatok táplálkozásában pedig hozzájárulnak a tojás színének gazdagságához.

Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a tojássárgája színe nincs közvetlen hatással a tápértékére. Mind a sárga, mind a narancssárga tojássárgája ugyanazokat az alapvető tápanyagokat tartalmazza, mint például az A-, D-, E-, B12-vitaminokat, folsavat, vasat, foszfort és esszenciális zsírsavakat. Az egyes anyagok tartalmában mutatkozó különbségek minimálisak és táplálkozási szempontból gyakorlatilag elhanyagolhatóak.

A tojássárgája színe befolyásolja a tojás ízét?

Bár a tojássárgája színe nem befolyásolja a tápértéket, sokan állítják, hogy a gazdagabb színű sárgájával rendelkező tojások íze jobb. Ez az állítás meglehetősen szubjektív, és egy pszichológiai hatás eredménye lehet, amely szerint a tojássárgája gazdag narancssárga színe a frissesség és a minőség benyomását kelti. A tojás íze azonban sokkal inkább függ a tojás frissességétől, tárolási módjától és a tyúkok étrendjétől, mint magától a tojássárgája színétől.

A természetes táplálékhoz jutó, házi tyúkok tojásai nem csak színükben gazdagabbak, hanem a változatos tápláléknak köszönhetően ízükben is gazdagabbak lehetnek.

A narancssárga tojás egészségesebb?

Való igaz, hogy a sárgája narancssárga színét okozó karotinoidok antioxidánsok, ami azt jelenti, hogy pozitív egészségügyi hatásuk van. A tojás karotinoidtartalma azonban nem elég magas ahhoz, hogy jelentősen befolyásolja a tojás általános tápértékét. Így a narancssárga sárgája lehet, hogy valamivel gazdagabb ezekben az anyagokban, de a különbség elhanyagolható, hacsak nem eszünk tojást nagyon nagy mennyiségben.

A tojás tápértékét befolyásoló fontosabb tényező a tyúkok tartásának általános módja. A házi tyúkok tojásai több omega-3 zsírsavat és vitamint tartalmazhatnak, mivel a tyúkok friss takarmányhoz és természetes napfényhez jutnak.

Hogyan határozzuk meg a tojás minőségét?

A tojássárgája színe eligazíthat a tyúk táplálkozásában, de nem ez az egyetlen mutatója a tojás minőségének. Annak érdekében, hogy jó minőségű tojást fogyasszunk, részesítsük előnyben az ellenőrzött forrásból származó, természetes körülmények között nevelt tyúkok tojásait. Keresd a tojás csomagolásán a tartási módot feltüntető címkét – például a szabad tartásból vagy biotermesztésből származó tyúkoktól származó tojásokat.

A tojások frissességét otthon is könnyen ellenőrizheted. Csak tedd a tojást egy pohár vízbe. Ha a tojás az aljára süllyed, és az oldalán marad, akkor friss. Ha feláll, vagy akár a felszínen úszik, akkor már nem a legfrissebb, és minél hamarabb el kell fogyasztani, vagy kerülni kell.

Végső soron a tojássárgája színe inkább egy vizuális részlet, mint a tojás minőségének valódi mutatója. A tojás fogyasztásakor a frissességre és a minőségre összpontosíts, és élvezd ezt a sokoldalú és tápláló terméket a legkülönfélébb kulináris formákban. Bár a tojássárgája színe első pillantásra megragadhatja a tekintetet, a tartalom az, ami a leginkább számít.