A gasztroszakik szerint jobb, ha nem vízben főzöd a krumplit, mert így elveszik az íze, az állaga, és a legfontosabb összetevője: a keményítő.

Sokan mondják, hogy „a krumplit vízben kell főzni”, de ez nem biztos, hogy jó ötlet, ha igazán selymes, krémes pürét szeretnél. Neves séfek inkább azt javasolják, hogy máshogy állj hozzá a főzéshez – és el is mondják, miért.

Utánajártunk, hogyan főzd meg jól a krumplit.

Miért ne főzd vízben a krumplit?

A vízben főzött krumpli nem őrzi meg igazán jól a finom ízét és értékes összetevőit.

„Mi például tejben főzzük a krumplit, nem vízben. És hogy miért? A krumpli hasonlóan viselkedik, mint a tészta: a keményítőt leadja a főzőfolyadékba. Ez a folyadék szinte aranyat ér – ettől lesz puha, selymes, krémes a püré”.

A hagyományos módszer szerint főzés után leöntöd róla a vizet – ezzel viszont a legfontosabb dolgot is kiöntöd belőle: a keményítőt, ami a jó állagot adja.

„Amikor kiöntöd a főzővizet, az összes keményítő megy a lefolyóba. És ez nagy kár”.

Inkább főzd meg a krumplit közvetlenül tejben – ez kiváltja a zsíros tejszínt, miközben benne marad a keményítő is. A végén csak törd össze egyből a lábasban.

„Mi csak simán összetörjük a krumplit a fazékban, nem is kell hozzá robotgép. Így lesz belőle egy krémes, de nem túl nehéz püré”.

Milyen vízben főzd a krumplit ha nincs otthon tej – hideg vagy forró víz kell hozzá?

Egy séf is elmondta a véleményét – szerinte nagyon fontos, hogy milyen hőmérsékletű vízbe kerül a krumpli:

„Ami a föld alatt nő, azt mindig hideg vízben főzzük. Ezért a krumplit hideg, sós vízbe tesszük, majd forraljuk fel.”

Ez a módszer segít elkerülni, hogy a keményítő „sokkot” kapjon, ami tönkreteheti az ízét és az állagát.

„Ha forró vízbe teszed, a keményítő sokkot kap, és az egész elromolhat” – figyelmeztet a séf.