Sokan automatikusan ezt csinálják – kinyitják a konzervet, csak egy részét használják fel, a maradékot pedig „holnapra” beteszik a hűtőbe. Egy nappal később azonban az étel teljesen más ízű lesz: fémes utóíze és furcsa szaga van. Ez nem a baktériumok miatt történik, hanem a kémiai folyamatok miatt, amelyek akkor indulnak el, amikor a fém nedves és hideg környezetbe kerül.

Mi történik a konzerv tartalmával

Alacsony hőmérsékleten és magas páratartalom mellett a konzervdoboz belső rétege gyorsan oxidálódik. A védőbevonat, ami a raktárban tárolt élelmiszert védi, a hűtőben már nem működik. Az ételbe fokozatosan fémrészecskék kerülnek – főleg cink, vas és alumínium. Ezek megváltoztatják az étel színét, illatát és ízét, ami jellegzetes fémes ízt eredményez.

Csak néhány óra alatt az étel elveszíti az eredeti minőségét. A paradicsomszósz, a kukorica vagy a tonhal esetében ez még gyorsabban történik, mert a savas közeg felgyorsítja a reakciót.

Egészségügyi kockázatok

Bár az alacsony hőmérséklet lassítja a baktériumok szaporodását, a fémeknél épp ellenkezőleg hat: gyorsítja a korróziót. A fémrészecskék és az oxidációs termékek rendszeres fogyasztása emésztési gondokat, hányingert vagy hasfájást okozhat. Hosszabb távon a májat és más szerveket is megterhelheti.

A konzervdoboz felületén közben nedvesség is kicsapódhat, ami kedvező feltételeket teremt a penész és baktériumok lassú szaporodásához.

Hogyan tárold helyesen a kinyitott konzerveket

A legjobb, ha a konzervet felbontás után azonnal átteszed egy tiszta üvegedénybe vagy élelmiszer-tárolásra alkalmas műanyag dobozba. Így az étel nem érintkezik a fémmel, és az oxidáció lelassul.

Az üvegedények ideálisak, mert nem reagálnak a savas ételekkel és jobban megőrzik a frissességet.
A műanyag élelmiszer-tárolók praktikus és könnyen beszerezhető alternatívát jelentenek.
Így tárolva az étel 2–3 napig eláll a hűtőben.
Ha nem fogyasztod el, le is fagyaszthatod – a fagyasztóban –18 °C-on a kémiai folyamatok szinte teljesen leállnak.

A jobb nyomon követés érdekében érdemes a dobozon feltüntetni a felbontás dátumát.