A száraz borsó főzését sokan azért halogatják, mert úgy gondolják, hogy előző este mindenképpen be kell áztatni, másnap pedig akár órákig kell főzni, mire megpuhul. Pedig néhány egyszerű konyhai fogással lerövidítheted az előkészületeket, és akkor is készíthetsz belőle finom ételt, ha csak az utolsó pillanatban jut eszedbe a borsóleves vagy a főzelék.

Két olyan eljárást is kipróbálhatsz, amelyhez nincs szükséged különleges hozzávalókra. Az egyik többszöri vízcserével dolgozik, a másik pedig a főzés közbeni hőmérséklet-változást használja ki. Fontos azonban, hogy a végeredmény és az elkészülési idő a borsó fajtájától, méretétől és korától is függ. A felezett, hántolt sárgaborsó például általában gyorsabban puhul, mint az egész szemű, héjas változat.

Első módszer: főzés több lépésben, friss vízzel

Ezt a megoldást akkor érdemes választanod, ha krémesebb állagú ételt, például sűrű borsólevest vagy főzeléket szeretnél készíteni.

Először válogasd át a száraz borsót, távolítsd el az esetleges apró szennyeződéseket, majd alaposan öblítsd le. Tedd egy nagyobb lábasba, és önts rá annyi hideg vizet, hogy bőségesen ellepje. Kiindulásként körülbelül háromszoros mennyiségű vízzel számolhatsz.

Forrald fel, majd az első forrás után öntsd le róla a vizet. Ezután töltsd fel ismét friss vízzel, és ismételd meg a folyamatot még egyszer. A harmadik alkalommal már friss, lehetőleg forró vizet használj, majd mérsékelt lángon folytasd a főzést.

A módszer hívei szerint a többszöri vízcsere segíthet abban, hogy a borsó egyenletesebben puhuljon, és a főzőlé kevésbé legyen zavaros. Arra azonban ne számíts, hogy minden esetben pontosan ugyanannyi idő alatt készül el: a fiatalabb, felezett szemek hamarabb megpuhulhatnak, míg az idősebb, egész borsónak jóval több időre lehet szüksége.

Egy apró, de hasznos tanács: a sót inkább a főzés vége felé add hozzá, és közben időnként ellenőrizd a szemek állagát. Ha túl korán elfő a víz, pótold forró vízzel, hogy a főzés ne szakadjon meg.

Második módszer: a hőmérséklet váltakozásával próbálkozz

Ha azt szeretnéd, hogy a borsószemek lehetőleg egyben maradjanak, például salátához vagy olyan leveshez készíted, amelyben fontos a szemek formája, kipróbálhatod a fokozatos hűtésen alapuló eljárást.

A megtisztított borsót tedd egy lábasba, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy körülbelül másfél-két centiméterrel ellepje. Közepes lángon kezdd el melegíteni, és amikor felforrt, mérsékeld a hőfokot.

A módszer lényege, hogy a főzés során időnként kis mennyiségű hideg vizet adsz hozzá. Öt-hét percenként körülbelül 50–70 millilitert önthetsz a lábasba, majd hagyod, hogy ismét gyöngyözve forrjon. Ezzel átmenetileg csökkented a főzővíz hőmérsékletét.

Az eljárás célja, hogy a külső rétegek ne puhuljanak meg sokkal gyorsabban, mint a borsószemek közepe. A gyakorlatban azonban az eredmény nem minden fajtánál azonos, ezért érdemes néhány szemmel ellenőrizni a puhulást, mielőtt befejezed a főzést.

Arra ügyelj, hogy ne önts egyszerre túl sok hideg vizet a lábasba, mert ezzel jelentősen lelassíthatod az elkészülést. Ha pedig a borsó már majdnem megfelelő állagú, nincs szükség további víz hozzáadására.

Melyik eljárást válaszd az elkészítendő ételhez?

Nem mindegy, milyen fogáshoz készíted elő a borsót. Ha krémes, könnyen szétnyomható állagot szeretnél, az első módszer lehet a megfelelőbb. Ha viszont fontos, hogy a szemek minél inkább megtartsák a formájukat, a második eljárással is kísérletezhetsz.

Érdemes azt is figyelembe venned, hogy a száraz borsó nem egyforma. A felezett sárgaborsó rendszerint gyorsabban fő meg, mint az egész szemű változat. Ha régóta áll a kamrában, előfordulhat, hogy a szokásosnál tovább kell főznöd, még akkor is, ha előtte beáztattad.

Mitől fő meg gyorsabban a borsó?

A megfelelő előkészítés sokat számít, ezért néhány egyszerű részletre érdemes odafigyelned:

• Válogasd át főzés előtt! A sérült szemeket és az esetleges szennyeződéseket távolítsd el, majd öblítsd át a borsót.
• Használj elegendő vizet! A szemeknek főzés közben is bőven legyen helyük, és ne száradjon ki a lábas.
• Ne főzd túl nagy lángon! Az erős, folyamatos forralás könnyen szétfőzheti a külső rétegeket, miközben a belsejük még kemény marad.
• Ellenőrizd időnként! Ne kizárólag az órát figyeld, hanem kóstolj meg néhány szemet is.
• A kemény maradékot főzd tovább! Ha a borsó még nem elég puha, adj hozzá forró vizet, és folytasd a főzést.

A szódabikarbónát sokan ajánlják a hüvelyesek gyorsabb puhítására, de csak nagyon kis mennyiséggel szabad kísérletezni, mert megváltoztathatja az étel ízét és állagát. Ha először próbálkozol valamelyik módszerrel, inkább ne keverj össze több praktikát.

Valóban elkészülhet 40 perc alatt?

Bizonyos esetekben igen, különösen akkor, ha felezett, hántolt sárgaborsót használsz. Az egész, héjas szemeknél viszont a 40–50 perc nem garantálható, és az idősebb borsó akár ennél jóval tovább is főhet.

Ha biztosra szeretnél menni, és előre tudod, hogy borsós ételt készítesz, az előző esti áztatás továbbra is megbízható megoldás. Ha viszont elfelejtetted beáztatni, a fenti eljárásokkal megpróbálhatod lerövidíteni az előkészületeket.

A legfontosabb, hogy ne a főzési időt tekintsd egyetlen mércének: akkor vedd le a tűzről, amikor a borsó már a tervezett ételhez megfelelően puha. Így akkor sem kell csalódnod, ha a csomagoláson vagy egy receptben megadott időnél valamivel tovább tart az elkészítés.