Ha nem akarsz drága libára költeni, de valami különlegeset ennél Szent Márton napján, próbáld ki a libamódra sült csirkét. A megfelelő fűszerezéssel nagyon hasonló élményt kapsz – szaftos, illatos, ráadásul gyorsabban elkészül és kevesebbe kerül.

A hagyományos Márton-napi liba és a modern helyettesítő

Szent Márton napja Magyarországon hagyományosan a liba, az újbor és az első hó ideje. A sült liba régen a bőség és a mezőgazdasági év lezárásának szimbóluma volt. Ma viszont inkább luxusfogás – drága, sokáig tart megsütni, és egy egész liba csak egy nagyobb családra elegendő.

Sokan nem szeretnének ilyen nagy, zsíros húst készíteni, vagy egyszerűen nincs rá lehetőségük. Ezért sokan inkább csirkét sütnek – könnyen beszerezhető, olcsóbb, és ha ügyesen fűszerezed, az íze meglepően hasonlít a libáéhoz.

Milyen csirkét válassz?

Ünnepi sütéshez a legjobb egy nagyobb csirke – ideális esetben 2–2,5 kilós. A kisebb darabok kevesebb húst adnak, gyorsan kiszáradnak, és nem lesznek olyan szaftosak. Ha a családban mindenki a combot szereti, vehetsz csak azt is, de árban általában jobban megéri az egész csirke.

A maradék sem vész kárba – a csontokból és a szárnyakból finom húslevest főzhetsz, a mellet szeletekhez vagy tésztához használhatod, a combokat pedig főfogásként sütheted meg.

Hogyan éred el a libás ízt?

A csirke sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a liba, ezért sütéskor mindenképp adj hozzá egy kis plusz zsírt. A legjobb ízt akkor kapod, ha nem olajat vagy vajat használsz, hanem liba-, kacsa- vagy sertészsírt.

Pár szelet szalonna is remekül megteszi – gazdagabbá és teltebbé teszi az ízeket. Az őszi hangulat kedvéért ne felejts el pár almát is hozzáadni – sütés közben megpuhulnak, magukba szívják a szaftot, és kellemesen savanykás ízükkel tökéletesen kiegészítik a húst.

Fűszerként elég a só és a kömény, de ha szereted a markánsabb ízeket, adhatsz hozzá pár szem borókabogyót is. A csirkét leöntheted egy kevés vörösborral, sötét sörrel vagy húslevessel – így nem szárad ki, és még gazdagabb ízt kap.

Mivel tálald a csirkét?

A Márton-napi menühöz elengedhetetlen a káposzta – fehér vagy vörös, hagymán és almán párolva. Segíti az emésztést, és tökéletesen ellensúlyozza a zsírosabb fogásokat. Köretként jól illik hozzá a zsemle- vagy burgonyagombóc, de akár házi burgonyapalacsinta is.

Ha az almát együtt sütöd a hússal, nyugodtan tálald a tányéron is – nagyon jól passzol a káposztához és a sülthús levéhez.

Recept – Libamódra sült csirke

Előkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc

Hozzávalók:

1 nagyobb csirke (2–2,5 kg)
3 alma
5 evőkanál zsír (liba-, kacsa- vagy sertészsír)
1–2 evőkanál egész kömény
200 ml vörösbor vagy húsleves
só ízlés szerint

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.
A zsír felét kend a tepsibe, a másik felét a csirkére – kívül-belül.
Sózd meg, szórd meg köménnyel, és tedd a tepsibe mellével lefelé.
Az almákat negyedeld, szedd ki a magházat, pár darabot tegyél a csirke belsejébe, a többit köré.
Öntsd rá a bort vagy a húslevest, fedd le, és tedd a sütőbe.
15 perc múlva fordítsd meg, csökkentsd a hőt 170 °C-ra, és feddő alatt süsd még kb. 45 percig.
A végén vedd le a fedőt, emeld vissza 200 °C-ra, és süsd további 10–15 percig, hogy ropogós, aranybarna kéreg legyen.
Amikor elkészült, pihentesd 10 percig, majd szeleteld és tálald.

A végső tanulság

A sült csirke bár nem hagyományos része a Márton-napi lakomának, ami eredetileg csak a libáról szólt, mégis tökéletes, modern alternatíva azoknak, akik költséghatékonyan szeretnék megünnepelni az alkalmat.

Ha jól készíted el, a csirke ugyanolyan szaftos és illatos lehet, miközben sokkal egyszerűbb és gyorsabb megsütni. Csak egy kevés zsírt, almát és köményt kell hozzáadnod – és máris kész az ízletes, igazi „Márton-napi” fogás.